食材
- 番茄 5个
- 洋葱 1个
- 牛腩 1个
- 生姜 2个
- 土豆 1个
- 大葱 1颗
- 花椒粒 2克
- 盐 适量
- 糖 2-3匙
- 料酒 1匙
- 番茄汁 2匙
将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出（去除腥膻味），其间需要多次换水。
将牛腩再次洗净后放置案板，有选择地将表层部分肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4cm见方的牛腩块备用。
锅内坐水，生姜1块切片入锅，花椒粒撒入锅中，将牛腩块放入煮开锅，淋入料酒1汤匙，煮至血腥浮沫溢出后捞出，用温热水冲净浮沫，控水备用。
炒锅烧热注油，大葱切段另一块生姜切片入锅煸香，将牛腩块下锅快速翻炒，炒至肉面微微焦黄收缩。
倒入足量开水，再次煮开锅，撇清溢出的浮沫，连肉带汤水倒入高压锅中。
大火煮至上汽后，转中火，继续“压”15分钟左右熄火，待高压锅自然泄气后揭盖。
根据家里的食用量，可选择将制熟的牛腩一分为二，一半留待做其它料理（如咖喱什锦牛腩），另一半倒入沙锅中继续进行下一步。
将整只的洗净番茄放入锅中、土豆洗净去皮切块倒入锅中，将洋葱洗净，切成条状也放入锅中，大火煮开锅后转中小火继续加盖炖煮。
炖煮到锅中配材熟软，将番茄皮轻轻撕掉，用勺将整只的番茄捻碎。可以看到番茄“爆”浆的一刻，整锅汤色瞬间艳丽起来了。
此时可以根据个人口味进行调味，锅内加入浓缩番茄汁，白砂糖，盐调味，锅内所有材料、调料充分搅匀后继续炖煮至汤汁稠浓，即可起锅盛出。
