一般我们在吃年夜饭的时候都会吃到鸡鸭鱼肉，是非常有象征意义的，那么2018浙江人年夜饭吃什么菜呢？下面我们一起来看看2018浙江年夜饭菜谱大全吧！
2018浙江人年夜饭吃什么菜
白斩鸡
材料：嫩鸡一只、青葱一把、姜片适量、料酒一汤勺、清水、油、盐适量
做法：
1、鸡洗净擦干，将部分葱姜塞入鸡肚内。
2、烧一锅沸水，投入整鸡，另外加入少许姜葱和一汤勺料酒去腥。中火煮沸后，熄火加盖闷约20分钟。
3、具体闷鸡的时间要按鸡个子大小来决定。
4、可以用牙签刺鸡腿部肉厚的地方来判断：刺的洞不涌出血水，就说明鸡肉熟了。
5、记得刺深点，最好刺到骨头。
6、准备一盆冰水。将整鸡捞出，控出肚子里的水，放入冰水浸泡到鸡肉冷却。
7、冰水可以让鸡的表皮爽滑。
8、等待鸡凉的时候，就可以准备葱油蘸酱了。
9、需要油3汤勺，葱花2汤勺，姜茸2茶勺，盐1茶勺，温水1茶勺。(盐先用温水化开。)
10、将油烧热后熄火，放入姜茸煸香，最后加入葱花和盐水拌匀即可装到小碟子里。
12、鸡肉冷透后切大块，蘸葱油食用。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼、火腿、黄酒、姜、葱
做法：
1、将所有食材和调味料都准备好，鲈鱼处理清洗干净
2、然后从背部切断至腹部，不过注意别切断哦
3、火腿切成片，生姜洗干净后切成片
4、鲈鱼放入盘中，倒入黄酒，放入姜片拌匀后腌制一刻钟左右
5、鲈鱼摆好后将火腿片在缝隙中，然后放入锅里
6、隔水蒸12分钟左右，最后撒些葱花就可以了。
笋干梅干菜蒸排骨
材料：排骨2根，梅干菜1小碗，生抽1大勺，花雕酒1大勺，花椒几粒，黑胡椒少许，甜面酱20克，白糖1大勺。
做法：
1.排骨斩成小块，泡半个小时去除血水。
2.加入生抽，料酒，花椒和黑胡椒。
3.加入甜面酱，一大勺白糖，拌匀后腌制一小时以上，或者盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
4.腌制好的排骨放入葱姜。
5.梅干菜冲洗干净后，泡5分钟，捞出来和排骨拌匀。
6.排骨放入高压锅蒸四十分钟，然后倒入炒锅内收汁，根据口味加入糖和盐来调味。
杭三鲜
材料：水发肉皮100克，鱼丸6颗，猪肉50克，熟鸡肉50克，河虾50克，冬笋1棵。
做法：
1.将冬笋去壳，水煮熟。
2.将虾剪去虾脚，这样吃着不扎人。
3.把猪肉剁碎了，放入玉米淀粉、盐搅拌均匀后，搓成小丸子。
4.把小丸子上锅隔水蒸熟。
5.将煮熟的冬笋切片。
6.水发猪皮切片。
7.熟鸡肉切片。
8.热油锅，放入少量葱段煸炒出香味来。
9.把肉皮、鸡片、笋片、河虾和肉丸子一起放入锅中。
10.加入酱油、。
11.加入黄酒、白糖、和上汤。
12.烧滚后调入蔬之鲜。
13.放入鱼丸煮开。
14.最后用调稀的玉米淀粉勾芡。装碟后撒上葱花即可。
鱼香大虾
做法：
1、虾去头去壳，从虾背中缝下刀，片成两片，取出黑沙腺，每片切成两断，装碗加料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将虾拌匀。
2、将酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉兑成鱼香汁。
3、锅内油烧至六成热，将虾逐段放入，稍炸捞出，待油温上升，再入锅，翻炸至表面酥时捞起。
4、倒去锅中余油，下泡辣椒，炒出红色，加葱、姜、蒜，炒出香味，烹入鱼香汁，炒匀，再放入虾段，翻炒均匀，装盘即成。
年夜饭是中午吃还是晚上吃
年夜饭吃的时间跟地点无关吧，就是每家的习惯不同吧，有的地方是中午吃，有些地方是晚上吃，有些是种中午就开始吃一直不撤桌子，然后晚上到12点的时候在煮饺子。
团年饭菜的寓意
热菜：竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹：合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食：状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
年夜饭吉祥菜年年有余--水煮鱼
“鱼”跟“余”字音相同，有年年有余之寓意，家中粮食、财富有剩余，家财兴旺。
年夜饭吉祥菜富贵吉祥--小鸡炖蘑菇
“鸡”与“吉”字音相近，寓意富贵吉祥。
年夜饭吉祥菜恭喜发财-红扒猪手
新年必定要有猪手、发菜，寓意大发横财。
年夜饭吉祥菜节节高升--糖醋排骨
排骨皆为小节，寓意节节高升。
年夜饭吉祥菜事事如意--清炒豆芽
黄豆芽形似如意，寓意事事如意。
年夜饭吉祥菜聚财聚宝--白灼荠菜
荠菜音似“聚财”,寓意招财。
年夜饭吉祥菜一路通顺--凉拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形状，意为路路通顺。
北方人把饺子、面条同煮，称为“金丝穿元宝”,炒个青菜、豆芽也叫“亲亲热热”、“如意吉祥”（取其形似）。
“百花”通常指花胶或虾胶，如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇”等；因有“百花锦绣”的熟语，“百花”有时也衍生为“锦绣”,如“锦绣玉荷包”。
一帆风顺--原指烹鲜蟹，以蟹盖喻风帆。
状元及第煲--元贝、虾仁、生肠、水发蹄筋等。
岁晚大团圆：露笋、鲜菇、白菌、肉丸、豆腐、粉丝等，中间放车厘子。
