生活中很多人都喜欢自己动手做酸奶,这样的酸奶健康,并且还是有健胃消食的作用,那么老酸奶的做法有哪些?老酸奶和普通酸奶有什么区别?
老酸奶的做法有哪些:
1、做老酸奶的引子可以选择专门的活性乳酸菌,虽然很成功率很高但是口感不佳,所以推荐市面上的酸奶做引子,市面上的酸奶里有好几种乳酸菌,口感也要好,含有乳酸菌的新鲜乳酪也是做老酸奶不错的选择。不建议用水果酸奶做引子,会影响成品的质量。
2、为了让酸奶可以更好的发酵,鲜奶需要冷藏后加热,使冷藏低温很快升到40度,为乳酸菌发酵创造有利的温度条件。
3、容器一定要清洗干净后用烧开的水烫一下就可以了,保证没有细菌,否则会污染牛奶,会导致发酵失败。
4、发酵的工具除了烤箱和酸奶机也可以用棉被,只要到达一定温度让乳酸菌大量繁殖就可以。
5、成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清(淡黄色透明液体)析出,闻之有奶香味。好的酸奶是凝固的,但搅拌一下就会碎掉的,不像买来的酸奶还是很粘稠,那是因为买来的添加了增稠剂。
老酸奶和普通酸奶有什么区别:
添加剂
老酸奶 老酸奶是凝固性酸奶,制作工程中不使用凝固剂等添加剂,固态是牛奶蛋白质的凝胶状态,所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。 酸奶 酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂,国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要,添加剂合理限量使用,并不会对人体健康产生危害。
罐装和发酵
老酸奶 先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中,保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。 酸奶 先发酵后罐装。以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。
口感
老酸奶 老酸奶较酸。发酵更充分,口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,对胃黏膜也会有刺激。 酸奶 酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主,所以,酸奶的口味比较多样。
好了,关于酸奶的介绍就先到这里了,小伙伴们你们都了解明白了吧。