蛋黄好还是蛋白好 全蛋营养最好

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很多人吃鸡蛋,有的人喜欢吃蛋黄,有的人喜欢吃蛋清,那么还有的人认为哪个最有营养就该吃那一部分,那么到底啊是蛋黄好还是蛋白好?我们就去了解一下吧。

蛋黄好还是蛋白好,这个问题,可能需要这样解决:一个煮鸡蛋剥开,你只吃蛋黄,我只吃蛋白,一个完美的「情侣相处定律」。当然首先你要有另一个人才行。别看鸡蛋这么普通不起眼,真是有不少问题,是大家都搞错了的。

蛋白里都是蛋白质蛋黄里都是脂肪吗?

很多人都有这个误解,特别是不少热衷于健身的朋友们,严格遵循一天「只吃一个蛋黄和 10 多个蛋白」的低脂高蛋白食谱。但其实蛋黄中其实也含蛋白质,而且比蛋白还要高!因为蛋白水分比较多、蛋黄比较干,蛋白中约含 11.0% 的蛋白质,而蛋黄中含 17.5%。一枚普通大小大蛋:

只吃一枚蛋的蛋白部分,可以吃到 3.8 克蛋白质;

只吃一枚蛋的蛋黄部分,可以吃到 2.5 克蛋白质。

而且蛋白和蛋黄中的氨基酸组成,都近乎完美,很容易被人体利用。

蛋黄高脂肪、高胆固醇,不能吃?

蛋白中几乎不含脂肪,一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中,一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。但是,蛋黄营养上的优势,也因此比蛋白要高很多。蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素,主要都在蛋黄中;有益于视力的叶黄素和玉米黄素,有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱,也都在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。

胆固醇听起来可怕,其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」,是出于控制血胆固醇的考虑。目前国内外营养界都认同,吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大,已经不再限制胆固醇了。所以,虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻,但如果只吃蛋白不吃蛋黄,实在是不划算。

全蛋营养最好

蛋黄好还是蛋白好?答案其实很简单:都吃,最好。

烹调时尽量选择少油、低温、暴露在空气中时间短的方法。没错,说的就是最省事儿的煮鸡蛋。

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发布日期:2019年02月19日  所属分类:生活
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