灌好的香肠怎么保存 香肠保鲜妙招

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香肠已由过去的节日食用品转变为周年食用品,每年几乎家家都会灌香肠,大家都知道灌好的香肠保存不当很容易变质,那么灌好的香肠怎么保存呢?

灌好的香肠怎么保存:

灌好的香肠存放不当,就会影响其保存时间和口味。如何保存香肠才能时间更长呢?

保存的首要原则是:把香肠风干,然后放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层香肠,就在香肠上洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,不使其漏气。

加工好的香肠,如果短期贮存,只要挂在室内,经常注意打开门窗通风透气就行了。这样可以保存60天左右。如果贮存时间较长,可把香肠装进较深的缸里,方法是:在缸内倒放一只竹篮,使香肠架空,便于透气。每放一层香肠,要用喷雾器喷一次酒。装好后,在缸上加盖、封实,并放在阴凉通气的地方。这样,可以使香肠保存4—6个月,风味不变。

用新鲜草木灰保鲜。贮藏时,先在具有良好密封性能的容器底部铺设5—8厘米刚烧成且已冷却的草木灰,将香肠整齐排列在草木灰上,其上再覆盖草木灰,厚度应超过香肠表面2—3厘米。每铺一层草木灰,放置一层香肠,容器壁与香肠之间应留2—3厘米的间隙,用草木灰填充。最上层香肠应覆盖5—8厘米草木灰,加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法香肠可贮存半年以上。#p#副标题#e#

香肠保鲜方法:

1.咸干菜夹层保鲜

先在缸底部铺3~5厘米咸干菜,然后将香肠均匀地排放在咸干菜上,一层香肠一层咸干菜,最后覆盖一层厚3~5厘米厚的咸干菜,用无毒塑料薄膜封口扎紧,或加盖,置于阴凉干燥通风处存放。由于咸干菜具有吸湿、抑菌、隔温功能,对高温、高湿有一定缓冲和阻隔作用,使香肠能够在良好的“小环境”中妥善保存较长时间。

2.白酒杀菌保鲜

贮藏前,在香肠上涂一层白酒(酒精度45%~55%),然后将其放入密封性能良好的容器内,盖严盖子,置于阴凉干燥通风处。烈性白酒不仅能杀灭吸附在香肠表体上的细菌,而且在短期内还能有效抑制细菌在贮藏容器内滋生繁殖,因而有利于香肠保鲜贮藏,香味不变。

3.新鲜草木灰保鲜

贮藏时,先在具有良好密封性能的容器底部铺设5~8厘米刚烧成且已冷却的草木灰,将香肠整齐排列在草木灰上,其上再覆盖草木灰,厚度应超过香肠上表面2~3厘米。每铺一层草木灰,放置一层香肠,容器壁与香肠之间应留2~3厘米的间隙,用草木灰填充。最上层香肠应覆盖5~8厘米草木灰,加盖置于阴凉干燥处贮存。用该方法香肠可贮存半年以上。

4.熟猪油浸沉保鲜

将猪组织脂肪置于锅中熬炼出的液状猪油,滤去油渣后倒入陶罐,冷却至粘稠状时,将香肠浸入猪油中,猪油冷却凝固,盖严盖子,置于阴凉、干燥、通风处。

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发布日期:2019年02月19日  所属分类:生活
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