铸铁锅好还是熟铁锅好 如何选购

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在生活中,有的人喜欢用铸铁锅,有的人喜欢用熟铁锅,对于铸铁锅好还是熟铁锅好很多人都存在疑问,下面哦们就一起来看看吧,了解铸铁锅和熟铁锅怎么选购。

铸铁锅好还是熟铁锅好:

铸铁锅是用碳合金制成的锅,传热均匀,能散发出一定的热能,将食物的温度控制在230摄氏度,而熟铁锅传热快,直接将热能传给食物,容易导致食物糊掉。在选购时,应了解两者的优缺点,再判断买铸铁锅好还是买熟铁锅好。

从节能角度考虑,熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅采用浇铸的方式制成,比较厚,传热速度慢,每次熬煮东西所花费的时间比熟铁锅长。而熟铁锅用锅锻压的方式制成,传热速度快,熬煮东西的时间相对比较短。

从油炸食品角度考虑,铸铁锅比熟铁锅好。在油炸食品时,由于铸铁锅传热速度快,更不容易糊锅。而熟铁锅传热速度快,油炸东西油温过高,很容易使食物焦化。另外,铸铁锅表面光滑度低,有缝隙,油炸东西时表面会形成油膜,防止锅面温度过高,食物焦化,还能防生锈。而熟铁锅表面光滑,不容易形成锅垢,煎煮食物后清洗不干净容易生锈。

从耐用性考虑,熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅比较脆,不耐摔,若受到重物撞击或者糊锅次数多,表面容易开裂,而且铸铁锅不宜在高温下烧太久,容易氧化蚀穿。而熟铁锅韧性好,不小心摔落或被外物撞击也不会开裂,并且具有耐高温的优点。#p#副标题#e#

铸铁锅和熟铁锅如何选购:

铸铁锅和熟铁锅虽然各有优缺点,选购方法却大同小异,一般来说,无论铸铁锅还是熟铁锅,在选购时都要注意这6个要点:

1、看锅的表面是否光滑

锅面虽然不要求“均滑如镜”,但也要力求光滑,当然,有一些不规则的纹路也没有关系,这也是比较正常的,因为铁锅是铸造工艺,不能像陶瓷一样精细化。

2、看锅面有无疵点

锅面有瑕疵,如凹凸了一小块,影响不算很大,因为一般凹凸起来的是铁,对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面,建议不要选,即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块,以免挡住锅铲。另外,还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,危害大,在高温下会溶出有害物质,不利于人体健康,建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑,用这种方法也能测试出来。

3、看锅底面积

锅底又称锅屁,是接触火源的地方,选购时最好选锅屁股小的,因为屁股小的锅底面积小,传热快,容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢,煮食物耗费的时间长。

4、看锅的厚薄程度

锅有厚薄之分,以薄为好,因为薄的铁锅传热均匀,而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄,建议不要选购。

5、听敲打锅时的声音

购买时用硬物轻轻的敲一下锅,听到清脆的声音再购买。正常情况下,声音越响,振动幅度越大的铁锅质量越好。

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发布日期:2019年02月19日  所属分类:生活
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