要说起过期食物,很多人只要一看到,就会被吓到,这里来颠覆三观,其实有些过期食物是能吃的,不是说所有的食物过期都不能吃。超市是怎样处理过期食物的呢?
食物过期能吃吗:
“保质期”是厂家的一个承诺——在此期限内,食品的风味、口感、安全性各方面都保证符合标准。在保存中,这些指标一般都会往差的方向逐渐改变。在实际生产中,哪个指标最快变得不合格,“保质”的“质”就会针对哪个指标。
也就是说,“过期食品”有很多是因为风味口感超出了厂家设定的标准,而并不是变得不安全了。对这类食品,如果你对风味口感不那么挑剔,就还可以安全地食用的。这样的食品主要有以下这些:
1、冷冻食品:只要不化冻,冷冻食品可以无限期保存。冷冻食品的保质期,其实是“风味口感没有太明显变化”的时间。哪怕是过了保质期,只要没有化冻过、而你也不觉得难吃,就还可以吃。
2、罐头食品:罐头食品经过了超高温、长时间加热,其中的细菌和细菌芽孢已经被彻底杀灭,只要不打开,就不会变坏。罐头食品的“过期”主要是让它们加快周转,并没有什么安全方面的原因。有的罐头放太长时间,可能会担心容器材料中的某些成分渗入食品中,不过现代的容器都已经很安全,而那个“长时间”也远远长于保质期。
3、低含水量的食品:当水分低到一定程度,细菌、真菌和霉菌都不能生长,食物也就不会腐坏,比如饼干、麦片、营养棒等等。但是这些食品过期后可能变得很硬或者很软,它们的“保质”主要是针对口感。
高酸热灌装的食品:对于酸度很高的食品(pH值在4.6以下),如果经过加热灭菌,趁热灌装,然后立刻封盖,其中的细菌和芽孢也被充分杀灭了。只要不打开,在常温下也不会变坏。它们的“保质”也是针对风味口感,过期了也并不影响安全性。
超高温无菌灌装的饮料:这类食品经过超高温加热,在无菌条件下灌装到无菌容器中。它们实质上就跟罐头食品一样,只要不打开,过期了其实也还是安全的。
4、酸奶:酸奶是一种比较特殊的食品,本身就含有大量的活细菌。为了抑制这些细菌的活动,所以需要冷藏。在冷藏中,它们依然还有一定的生长能力,就导致酸奶的外观和风味发生变化,也就是不好看不好吃了。但酸奶的环境并不适合致病细菌生长,所以稍微过期,也还是可以吃的。
超市如何处理过期食物:
1、不管是那类食品,只要过了保质期,都是不允许销售的。
2、这里说的“过期了还能吃”,是以满足厂家规定的保存条件为前提。如果已经打开包装,或者保存条件不合格,那么“保质期”就失去了意义,在保质期内都不见得安全。
3、这里说“过期了还能吃”,是说稍微过期一些时间。如果过期时间太长,可能出现很多不确定性,最好也还是别吃了。
4、一般来说,超市里放在冷藏条件下销售的食品,“保质”的质都是针对细菌生长。除了酸奶,那些食品如果过期了就不要再吃了。
5、常温销售但保质期短的食品,比如面包、蛋糕等,经过高温烘烤,细菌也被杀光,也经常放在常温下销售。但它们的含水量比较高,也可能长细菌或者霉菌,谨慎起见,过期了也就不要吃了。
有许多超市会把临近保质期的食品拿出来降价销售。如果是上面所说的那些过期了也可以吃的食品,而你对风味口感又不是很挑剔,那么这些食品是很经济实惠的选择。还有那些冷藏销售、临近过期的食材,比如肉类,如果降价销售也可以买回去立即吃掉,或者冷冻起来。冷冻之后风味口感会有一些下降,但营养和安全还是没有问题的。
过期的食品有些是能吃的,只是有点影响口味。中国的超市一般食物过期都是扔掉,或者是在要过期的几天时间促销。日本的超市是只要食物一到了规定的时间,食物就会出口。