在生活中我们需要炒菜,炒菜不能用电饭锅,只能用炒锅,炒锅要分为铁锅和不粘锅,这两种材质的过,人们是一直都在比较,,结果还是没有得出自己的答案,一起来跟丽人时尚网来看看,这个不粘锅和铁锅哪个更好:
材质对比
铁锅:主要成分是铁,还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。其具有传热快的性能,价格便宜,耐热及耐磨性好,适合爆炒。但锅体重、不易清洗、用油多时油烟相对较大,要严格掌握火候,温度持续过高易产生聚热点而烧焦食物。
不粘锅:不粘涂层采用的主要原料是聚四氟乙烯。聚四氟乙烯在200℃以上时,化学性质开始变得不稳定。不粘锅可轻松煎、炒食物而不粘底,用油少,油烟少,易清洗,但价格较贵,耐热及耐磨性差。
保留色香味,不粘锅领先
厨师一般使用铁锅烹调菜肴,并认为味道比较可口,颜色偏深,略带铁的味道,但不容易察觉。人们日常用铁锅烹炒带酸味的食物,如放入番茄酱、醋等,有利于食物中含铁量的增加。需注意,铁锅不宜存放水及隔夜食物,以免大量铁质释放引起生锈。铁锅炒菜易损失抗氧化物质;由于铁离子会与食物中的多酚类物质发 生反应,生成颜色较深的复合物,进而使食物发生色变。而不粘锅基本保留了食材原有的色香味。
铁锅能补铁,但吸收率不高
在物质匮乏的年代,采用铁锅溶出铁来补铁是预防缺铁性贫血的重要途径,长期使用铁锅患贫血的几率比用其他锅的人少。但铁锅炒菜所提供的铁为非血红素铁,吸收率并不高,不足3%。
铁锅适合爆炒,不粘锅宜油煎
要根据不同烹调方式及食材选用不同材质的炒锅。铁锅烹调菜肴,适宜高温爆炒、煎炸食物、炖菜。而不粘锅适宜清炒菜肴,煎蛋、鱼、牛排及做汤,但不适宜高温爆炒食材。
无论选择哪一类,应尽量选用锅体较厚、热容量较大的,不建议选用锅体传热过快的,这样能避免来不及放入食材就已油烟滚滚,从而危害健康。
铁锅需防生锈,不粘锅忌涂层脱落
采用铁锅烹制菜肴时,可选择金属铲、木铲、竹产、硅胶铲等翻炒食材,但要注意避免铁锅生锈。铁锅护理不当极易生锈,人体摄入过多锈迹即氧化铁后,会对肝脏产生危害。因此,一旦出现锈迹要及时清除,比如在生锈部位涂点醋,随后用水刷洗,即可去除。每次使用铁锅烹调后,刷干净并加热锅体,除尽水分,或用厨房纸巾将水分擦拭干净,避免铁锅生锈。炒锅使用久了,还要及时清理所积聚的油垢。
采用不粘锅烹制菜肴时,首先要避免涂层损坏。一般选择木铲、竹产、硅胶铲翻炒食材,忌用金属铲。不粘锅不宜爆炒,一旦使用不当,其温度超过 260℃,不仅会冒烟,还会导致不粘锅涂层老化、脱落。尤其需注意严禁空烧,锅体在高温时不要直接用冷水冲洗,避免涂层脱落。如遇不粘锅涂层脱落,建议及时更换。
看完这些,你是否已经知道了铁锅和不粘锅的好处呢?只能说两个没有绝对的好,没有绝对的坏,看用在什么地方。