红萝卜就是我们所说的胡萝卜，胡萝卜是我们生活中比较常吃的食材，也是一种非常有营养的蔬菜，红萝卜的营养价值具体有哪些呢？
红萝卜的营养价值
1、红萝卜中含有丰富的红萝卜素，在肠道中经酶的作用后可变成人体所需的维生素A，人体缺乏维生素A，易患干眼病、夜盲症，易引起皮肤干燥，以及眼部、呼吸道、泌尿道、肠道粘膜的抗感染能力降低。儿童缺乏维生素A，牙齿和骨骼发育还会受到影响。
2、红萝卜中含有一种能够降低血糖的成分，即将红萝卜经石油醚提取后可得到一种不定型的黄色物质，对动物和人都有明显的降低血糖作用。此外，人若每天服三次红萝卜汁，可降低血压，并有抗肺癌作用。英国癌症研究会主席理多尔认为，吸烟者常吃些红萝卜，癌症发病率比不吃红萝卜者会明显下降。
3、胡萝卜素和酒精一同进入人体，就会在肝脏中产生毒素，引起肝病。所以，人们要改变“红萝卜下酒”的传统吃法，红萝卜不宜做下酒菜，饮酒时也不要服用红萝卜素营养剂，特别是在饮用红萝卜汁后不要马上饮酒，以免危害健康。
4、红萝卜中含蛋白质，脂肪、糖类化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纤维，钙、磷、铁，硫胺素，核黄素，尼克酰，抗坏血酸，挥发油(α-蒎烯，茨烯，月桂烯，柠檬烯)等成份。
5、红萝卜中的α，β，ρ，Σ红萝卜素和多种类红萝卜素是VA的来源。细胞壁中含有极丰富的果胶酸脂。
6、红萝卜性味甘，辛、微温，脾经，有健脾化湿，下气补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症。
红萝卜的功效与作用
1、益肝明目：
红萝卜含有大量红萝卜素，这种红萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症;
2、利膈宽肠：
红萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌;
3、健脾除疳：
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
4、增强免疫功能：
红萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。红萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞;
5、降糖降脂：
红萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
6、防治呼吸道感染
红萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗保健功效。红萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。长期吸烟的人，每日如能饮半杯红萝卜汁，对肺部也有很好的保健功效。
7、防癌功效
医学人员研究发现，肿瘤病人接受化疗时，如能多吃些红萝卜就能减轻化疗反应，使预定的化疗计划圆满完成，从而获得较为理想的疗效。"
8、抗氧化
据测定，红萝卜中所含的红萝卜素比白萝卜及其他各种蔬菜高出30-40余倍。红萝卜素进入人体后，能在一系列酶的作用下，转化为维生素A，然后被身体吸收利用，这样就弥补了维生素A的不足。由于维生素A对多种内脏*有保护作用，所以，体内维生素A能减轻化疗中的毒性反应。
肠道是人体最大的细菌和内毒素库，如何发挥肠道作为屏障的作用?我国科学家在国际上首次研制成功以红萝卜原汁为基料的肠道微生态调节剂。调节剂中含有类红萝卜素、双歧因子、核酸物质等功能组分，为增殖肠道益生菌、保护肠道粘膜、改善双歧杆菌生存环境、减轻氧自由基损伤奠定了物质基础。
阿肯色州大学的研究最近指出﹐煮熟的糊状红萝卜汤不会损失任何营养成分﹐并且比新鲜红萝卜具有更多的抗氧化剂。
温馨提示：
红萝卜素因属脂溶性物质，故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此，食用红萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。
