隔夜菜是每家都会出现的，但是很多家庭不知道怎么处理，那你知道隔夜菜能吃吗？如吃砒霜不能吃？
隔夜菜能吃吗：
1、隔夜菜的营养价值低：根据科学测定，隔夜菜中含有较多的硝酸盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。
2、隔夜菜易受细菌污染：有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌，这是可以理解的，但是，隔夜菜经过长时间在空气中放置，更有利于细菌的繁殖，所以在夏天的时候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外，冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然，有冰箱的保护，但是稍微不正确保存隔夜菜，细菌得到繁殖的条件，隔夜菜受到细菌的污染，有害人体健康。
3、吃隔夜菜易得胃癌：炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐容易诱发胃癌。
隔夜菜如吃砒霜不能吃：
1、致命的亚硝酸盐的产生：有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定，所以，要把隔夜菜储藏在冰箱里。
2、容易被细菌感染：饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。
3、营养价值下降：炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。特别地，饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。
4、诱发各种疾病：食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC(N—亚硝基化合物)的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜饭容易变质，细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。
关于隔夜菜就介绍到这里了，希望对有所帮助。
