豆瓣酱可以做什么菜 和黄豆酱有什么区别

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相信喜欢吃辣的朋友都知道豆瓣酱吧,那豆瓣酱可以做什么菜?和黄豆酱有什么区别?

豆瓣酱可以做什么菜:

豆瓣酱主要是调味和增加色彩,一般做回锅肉啊、炖猪脚啊或者小炒肉啊,都可以用到豆瓣酱的,我比较喜欢用中味的豆瓣酱。

豆瓣酱和黄豆酱有什么区别:

黄豆酱严格来讲是由纯大豆发酵而成,不含面粉,这种黄豆酱在东北较常见,被称作“东北大酱”,这种酱适合蘸生蔬菜、做炒菜配料或做大酱汤配料。除此之外,含有面粉的酱也被称为黄豆酱,主要是将65%的黄豆洗净蒸熟至糊状,然后与35%的面粉混合拌匀后发酵制成。这种黄豆酱可用于烹制各种菜肴,也可用来做炸酱面。

在北方,只要黄豆酱没有被研磨,含有整粒或半粒豆瓣的就称为豆瓣酱,而南方的豆瓣酱主要是以蚕豆、辣椒、食盐为原料发酵而成,根据口味不同,各地的豆瓣酱多少有些差异,如郫县豆瓣酱、云南豆瓣酱等,这种酱味鲜稍辣,既可以凉拌,也可以用于烹调配料。

你知道豆瓣酱和黄豆酱有什么区别了吗。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:生活
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