酵母粉,是起到发酵的作用,经常会使用到的。苏打粉和酵母粉的区别?可以替换吗?
苏打粉和酵母粉的区别:
苏打粉的成分是碳酸氢钠,水溶液呈弱碱性,会与酸性物质发生反应,释放出二氧化碳,使成品膨胀,但这种膨胀效果消失得也很快。因此用苏打粉制成的面糊,调制后必须马上烘焙。苏打粉主要用于制作饼干,能够使饼干吃起来更加酥脆,但过量会产生苦味。
酵母是纯生物蓬松剂,在酵母发酵的时候,会释放大量的二氧化碳,使面团长大。而且,在酵母发酵的时候,会产生酒精和乳酸,这类物质在经过高温的烘焙后产生独特的香气,这也是为什么我们吃到的面包总是特别香的原因。
苏打粉与酵母粉的区别主要有三点:
1、苏打粉起发作用比较低,而酵母粉起发作用好。
2、苏打粉能马上发,但是酵母粉起发需要一定的温度与湿度。
3、苏打粉发面比酵母发的松软,但维持时间比酵母的短。
苏打粉和酵母粉可以替换吗:
苏打粉与酵母粉不可相互替换。
用苏打粉做面包,不仅香气全无,也没有那种蓬松感,并且还会破坏面粉中的B族维生素,可以说是得不偿失。而且用苏打粉做成的面包还会有碱味,面团颜色会发黄,无论是卖相还是口感都无可取之处。
而如果是用酵母粉做饼干之类的食物,会让做出来的饼干很硬,吃起来没有那种酥脆感。
好了,关于苏打粉和酵母粉的区别的介绍就到这来了,小伙伴们都明白了吧。