苹果削皮可以不洗吗 削皮后为什么会变色

苹果，营养价值很高的水果，很多人都喜欢喜爱削皮吃。苹果削皮可以不洗吗?削皮后为什么会变色?

苹果削皮可以不洗吗：

1、要，最好还是洗过以后再削皮，防止细菌和农药残留到削好的苹果上。

2、如果不洗,苹果皮上的农药和细菌会弄到你的手上,然后通过你的手弄脏你已经削过的苹果,最后你会把这些都给吃下去.所以,最好还是洗一下,再削

苹果削皮后为什么会变色：

当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。

在氧化过程中，苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前，也就是没有削皮之前，存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触，也就无法接触空气中的氧，因而不能发生氧化变色反应。当削皮后，苹果细胞中的组织受损伤，酚氧化酶就被释放了出来，从而与酚类化合物接触，加速酚类化合物的氧化，最后在空气中氧的作用下，就发生了变色反应。

好了，关于苹果削皮变色就介绍到这里了，小伙伴们都明白了吧。