烩菜，也是一种做菜的方式，相信很多人都有这样做。烩和炒的区别?和炖有什么区别?
烩和炒的区别：
1、烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。
2、烩加水，炒不加水
3、我学校的烩面有汤，类似煮面，是切的面，炒面一般是很细的面条
烩和炖有什么区别：
1、在我们东北这地方的烩 有回锅再热一遍的意思,一般都是熟的原料再回锅或者很多东西混在一起炖,往往是不需要太长时间,汤一般比较少,所以东北这里的烩可以理解为"大杂烩"。炖菜就意义更广泛一些了,只要是添水长时间煮的都叫炖,,制作方法没要求,可以带汤,也可以不带汤.
2、我觉得炒菜、炖菜和烩菜都是我们南北地区差异鲜明的体现。过去，北方地区一年当中很多时候都没有充足的新鲜绿叶蔬菜，家家户户都需要从秋天开始就着手储存足够的土豆、白菜、萝卜这样的易保存蔬菜，从头年秋天一直吃到第二年春天，在寒冷漫长的秋冬季节，吃着热气腾腾的炖菜，有肉有菜，既保证营养均衡又能提供热量，非常科学，炖菜里的汤营养成分保存的也很好，不像高油温爆炒过的菜似的损失了许多营养成分。
3、但是有的时候炖菜会因为汤很多而显得寡淡，说得通俗一点儿就是“水了吧唧”的，而烩菜则因为将汤汁都收干了所以肉和菜都很入味。这也是我比较喜欢家乡传统烩菜的原因。而今，我们日常生活中的“菜篮子”已经丰盛到了极点，任何季节、任何地区的蔬菜基本都可以买到，所以不论是炒菜、炖菜还是烩菜都不受地区和季节因素的影响，我们的一日三餐品种也是随心所欲的更换，但是，我用家里的锅灶始终做不出餐馆那样的炒菜，而在家做烩菜和炖菜却很得心应手。
好了，关于烩的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。
