鸡蛋羹的做法还是比较简单的,也是很多人都喜欢的美食,那么就去了解下,鸡蛋羹是发物吗以及为什么有蜂窝状?
鸡蛋羹是发物吗 :
营养医师介绍鸡蛋羹是属于发物的,鸡蛋羹是一道老少皆宜达家常菜,南方人喜欢称之为“蒸水蛋“,北方人称之为”鸡蛋羹“。
鸡蛋羹为什么有蜂窝状:
鸡蛋羹是由鸡蛋为主要食材做成的一道菜品,属于家常羹。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损,而蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。
1、选取的鸡蛋表面有光泽,表面有粗糙感,摇晃无蛋液明显晃动,阴凉处存放
2、磕开后蛋黄完好,蛋黄蛋液分明,无异味,用打蛋器搅打均匀,蛋液添加水和食盐,并搅拌均匀。其比例为:蛋液:水=1:2.5,蛋水混合液:食盐=1000:6
3、将搅拌均匀的蛋水混合液用汤勺舀到盛器中,每份蛋水混合液标准量170g左右。并用用盖子封好。
4、将已经密封好的蛋液容器放在水已经烧开的电热锅的蒸锅中,蒸14分钟后关掉电源
5、将蒸好后的蛋羹拿出来放在桌面上,用干净的毛巾将盖子上的蒸汽水抹干净,即可食用鲜美的蛋羹了。
好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道鸡蛋羹是发物哦。