龙头鱼怎么炸不会软 为什么有甲醛

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龙头鱼就是俗称的豆腐鱼,这是一种比较美味的鱼类,但是最近几年没有什么人还在售卖,那么龙头鱼怎么炸不会软?龙头鱼为什么有甲醛?

龙头鱼怎么炸不会软:

1. 选购新鲜龙头鱼,剪去头尾及鳍,切成三段,去除内脏,清洗干净,控干水份。

2. 切段的龙头鱼置于碗中,加入料酒1茶匙,生抽1茶匙,一小勺盐,一小勺白糖及鸡精,少许胡椒粉,撒一点姜末拌匀腌制15分钟。

3. 面粉50克,加一克小苏打,倒入100ml水搅成面糊。

4. 将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂浆。

5. 坐锅热油,待油温六七成热,夹起挂浆的龙头鱼块放入油锅中翻炸,至两面金黄捞起沥油。

6. 外脆里嫩,味道鲜美的酥炸龙头鱼,蘸着番茄沙司入口,酸甜口味,舌尖享受。

龙头鱼为什么有甲醛:

龙头鱼有甲醛因为它过于昂贵,所以要做防腐处理,添加了37%甲醛溶液来保持新鲜。

鱼类自产甲醛的现象还真不假,不过,大部分的含量都很小,而淡水鱼的甲醛含量又要低于海产品,只是豆腐鱼、鳕鱼、鱿鱼、梭子蟹等种类的甲醛含量特别高。甚至一些海产品在加工脱水后,甲醛含量会更高。

经过详细了解后,记者发现,究其原因是因为很多海产品体内都有内源性氧化三甲胺,该物质在贮藏过程中,经过酶解或者高温过程,容易分解生产二甲胺和甲醛,这就是内源性甲醛的由来。而这种物质又与水产品的渗透压有关,淡水鱼所处的水压弱,此物质较少;而海产品所处深海,压强大则参与作用的物质含量多。这也就是豆腐鱼作为深水鱼甲醛含量过高的原因。

一般而言,甲醛每日允许摄入量为每公斤体重0.2mg,如果按体重60公斤重的成年人计算,每日可摄入的甲醛含量应控制在12mg内。一般一条豆腐鱼重一二两左右,一天吃个两三条问题不大。而烹煮等方式虽然对甲醛含量的变化没有详细的数据,但能去腥,杀菌,保持饮食安全,也是需要提倡的。

好了,关于龙头鱼的介绍就到这里了,小伙伴们你们都了解清楚了吧。

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发布日期:2019年02月19日  所属分类:生活
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