龙头鱼就是俗称的豆腐鱼，这是一种比较美味的鱼类，但是最近几年没有什么人还在售卖，那么龙头鱼怎么炸不会软?龙头鱼为什么有甲醛?
龙头鱼怎么炸不会软：
1. 选购新鲜龙头鱼，剪去头尾及鳍，切成三段，去除内脏，清洗干净，控干水份。
2. 切段的龙头鱼置于碗中，加入料酒1茶匙，生抽1茶匙，一小勺盐，一小勺白糖及鸡精，少许胡椒粉，撒一点姜末拌匀腌制15分钟。
3. 面粉50克，加一克小苏打，倒入100ml水搅成面糊。
4. 将腌制好的龙头鱼块放入面糊中挂浆。
5. 坐锅热油，待油温六七成热，夹起挂浆的龙头鱼块放入油锅中翻炸，至两面金黄捞起沥油。
6. 外脆里嫩，味道鲜美的酥炸龙头鱼，蘸着番茄沙司入口，酸甜口味，舌尖享受。
龙头鱼为什么有甲醛：
龙头鱼有甲醛因为它过于昂贵，所以要做防腐处理，添加了37%甲醛溶液来保持新鲜。
鱼类自产甲醛的现象还真不假，不过，大部分的含量都很小，而淡水鱼的甲醛含量又要低于海产品，只是豆腐鱼、鳕鱼、鱿鱼、梭子蟹等种类的甲醛含量特别高。甚至一些海产品在加工脱水后，甲醛含量会更高。
经过详细了解后，记者发现，究其原因是因为很多海产品体内都有内源性氧化三甲胺，该物质在贮藏过程中，经过酶解或者高温过程，容易分解生产二甲胺和甲醛，这就是内源性甲醛的由来。而这种物质又与水产品的渗透压有关，淡水鱼所处的水压弱，此物质较少;而海产品所处深海，压强大则参与作用的物质含量多。这也就是豆腐鱼作为深水鱼甲醛含量过高的原因。
一般而言，甲醛每日允许摄入量为每公斤体重0.2mg，如果按体重60公斤重的成年人计算，每日可摄入的甲醛含量应控制在12mg内。一般一条豆腐鱼重一二两左右，一天吃个两三条问题不大。而烹煮等方式虽然对甲醛含量的变化没有详细的数据，但能去腥，杀菌，保持饮食安全，也是需要提倡的。
好了，关于龙头鱼的介绍就到这里了，小伙伴们你们都了解清楚了吧。
