东北粘豆包要怎么发酵 怎么做

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粘豆包,因为在部分地区是没有卖的,不少人选择自己做来吃。东北粘豆包要怎么发酵 ?怎么做?

东北粘豆包要怎么发酵:

第一步“淘米”:粘豆包的做法是先把大黄米泡上半日,然后淘净沙子,叫“淘米”,之后晾大半干,磨成面,将玉米面和黄米按一定比例混合,再用冷水和面,像做白面馒头那样进行“发酵”。待发出酸味,开始用手揉面。这一步关系着整个粘豆包制作的成功与否,也关系到口味和色泽,所以对发面人的要求较高。一般传统发面的人应该是家里相貌较好,性格温和,善良的人,据说这样发出来的面就如其人一般,入口细滑,带有丝丝甜意,色泽金黄。

第二步是制馅。将红小豆或大芸豆煮熟(不可煮破皮),捣成豆沙酱,放入细沙糖,攥成核头大的馅团,备用。这一步掌握煮豆的水分和火候至关重要,如果干了或者稀了,都意味着馅料的失败。需要费时调好。糖量最好少一些,防止口味不同。

第三步是用揉好的黄米面将豆馅团包入里面,团成豆包状,放入铺有波罗叶或梨树叶(苏子叶)的屉中大火蒸二十分钟,即可出锅。(也可不放苏子叶或梨树叶,改垫其他东西,只要能捡起来豆包即可)

由于粘豆包的制作过程比较繁琐。所以在东北,传统的做法是一般在初冬时把过冬的粘豆包包好,蒸出锅后放在盖帘上在外面室温冻上一个夜晚。蒸熟冻完后的粘豆包成型不散,再吃时在锅里热透了就可以了。

东北粘豆包怎么做:

1.原料:黄米面、玉米面、酵母粉、红豆馅

2.玉米面与黄米面混合,酵母粉与水混合后,加到面粉中,面团能成团而不粘手即可,盖上湿布饧发30分钟

3.这是饧发好的面团,出现了裂口,那也不担心,是正常的,因为面团比较干的缘故

4.将面团分成均等的小面团,豆沙馅也分成均等的重量,捏成小团

5.将豆沙馅包进小面团中,用虎口慢慢向上推至合拢,捏紧收口

6.收口朝下,依次做好其余的面团和豆沙馅

7.锅内烧开水,用玉米叶垫上,将豆包放上,蒸15分钟

烹饪技巧:根据自己的口味,改变玉米面和黄米面的添加比例,口感及颜色会有不同。制作的时候,面有些粘手,只要在手上沾点水,就不粘了,而且小面团也好收口

好了,关于粘豆包做法的介绍就到这里了,希望对大家有帮助。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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