自制牛轧糖太软怎么补救 在家怎么做

牛轧糖，这是很多人都是喜欢吃的，可不是一般的好吃美味的，那么自制牛轧糖太软怎么补救?在家怎么做：

自制牛轧糖太软怎么补救：

牛轧糖熬麦芽糖的温度不够就会没办法成型，会很软。这时候只要把牛轧糖放入微波炉

此处注意：厨友说5分钟就焦了。我想了下，建议厨友用下面的改进方法(我没实验过)：将麦芽糖放入容器。盖上盖子。微波炉900w 转3分钟。 拿出来搅拌，觉得还是软继续入微波炉1分钟，之后根据实际，以1分钟为单位进行加时，每次拿出搅拌下，感觉阻力有点大就可以(因为放凉后会变的坚硬。

我自己最初成功的方法：微波炉 900w 高火叮15-20分钟，拿出来整形，冷却，就好了!(这是我成功实验过的)

万一还是太软，那继续放微波炉继续叮，直到满意为止。

在家怎么做牛轧糖：

材料：

脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包

1、先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。

2、把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。

3、同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。

4、打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)

5、加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。

6、整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。

7、用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。

小提示：

1、花生一定要选新鲜没有坏掉或虫蛀的。麦芽糖要选很浓不容易流动的那种，如果不容易倒出来，可以微波炉叮20秒，就很容易倒出来了。

2、最好用电动搅拌机，手动的话，速度不够快，糖很快凝结，做起来十分费力。

3、煮糖浆的时候如果不到143度，做好的糖会比较软。

牛轧糖太软的补救方法就介绍到这里了，在家也是可以做的。