挂霜花生是很多人都很喜爱吃的美食，尤其在一些节日的时候会吃到，那么挂霜花生怎么做好吃 ?挂霜怎么做?
挂霜花生怎么做好吃 ：
1准备好花生、白糖、淀粉。
2锅中不放油，中小火慢慢炒熟花生。
3炒到噼里啪啦的花生开始破皮出香味，盛起备用。
4把玉米淀粉放入盘中，放入微波炉中火2分钟烤熟。
5清水和白糖同时倒入锅中。
6煮至水开以后转中小火。
7边熬边拿勺子顺同一方向搅拌，待糖浆开始起大泡，拿起铲子糖浆可成线往下流。
8倒入花生，同时改成小火。
9把花生快速翻炒，均匀裹上糖浆。
10然后筛入熟的玉米淀粉。
11快速把花生和淀粉翻炒均匀，立刻关火。
12把炒好的挂霜花生用漏勺去掉多余的淀粉即可。
挂霜花生的挂霜怎么做：
一、挂霜前对主料进行初步熟处理。其方法主要是通过炒、炸、烤等， 使原料口感达到酥香、酥脆或外酥里嫩或外酥内糯， 配合糖霜的质感，菜肴才有独特的风味。如通过油炸成熟， 必须吸去原料表面的油脂， 以免挂不住糖霜。
二、熬糖时， 最好避免使用铁锅， 要选用搪瓷锅、不锈钢锅等， 以避免影响糖霜的色泽。
三、熬糖时， 糖和水的比例要掌握好， 一般为3: 1， 不要盲目的多加水， 原则是蔗糖能溶于水即可。因为蔗糖的溶解度较大， 如在100 摄氏度时， 100 克水能溶解483 克蔗糖。水放得太多，无疑将增加熬糖的时间， 没有必要。另外， 要保证溶液的纯度， 不要添加蜂蜜、饴糖等其它物质， 否则会降低蔗糖的结晶性， 影响挂霜的效果。
四、熬糖时， 火力要小而集中， 火焰覆盖的范围最好小于糖液的液面， 使糖液由锅中部向锅四周沸腾， 否则， 锅边的糖液易焦化变成黄褐色， 从而影响糖霜的色泽。
五、鉴别糖液是否熬至到挂霜的程度， 一般有两种方法: 一是看气泡， 糖液在加热过程中，经手勺不停地搅动， 不断地产生气泡， 水分随之蒸发， 待糖液浓稠至小泡套大泡同时向上冒起，蒸汽很少时， 正是挂霜的好时机。二是当糖液熬至浓稠时， 用手勺或筷子沾起糖液使之下滴， 如呈连绵透明的固态片、丝状， 即到了挂霜的时机。熬糖必须恰到好处， 如果火候不到， 难以结晶成霜， 如果火候太过， 一种情况是糖液会提前结晶， 俗称“返沙”，另一种情况是熬过了饱和溶液状态，蔗糖进入熔融状态( 此时蔗糖不会结晶，将进入拔丝状态) ，都达不到挂霜的效果，甚至失败。
六、当糖液熬至达到挂霜程度时，炒锅应立即离火，倒入主料，手握分散的筷子迅速抄拌，使糖液快速降温，结晶成糖霜。抄拌时，要尽可能使主料散开，糖液粘裹均匀。如果蔗糖结晶而原料粘连，应即时将原料分开。
七、如果挂霜要赋予其它如怪味、酱香、奶油等口味，必须在熬糖挂霜前对主料进行调味处理，并保证原料表面干燥，不可将其它调味料放入糖液中同熬，否则，糖液将无法结晶。搞清了挂霜的机理，掌握了挂霜的工艺流程及操作要领，挂霜的技术问题就迎刃而解了。
好了，小伙伴们你们都了解清楚了吧，知道挂霜花生怎么做好吃了吧。
