煎饼是中国特色的面点，也是一种可以作为早餐的食物，那么煎饼用高筋面粉还是低筋面粉?煎饼和面用热水好还是冷水好?
煎饼用高筋面粉还是低筋面粉：
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不适合做煎饼，因为它筋度高，不容易发，所以用它做煎饼就不会蓬松。
煎饼是用普通的面粉就是中间面粉，做蛋糕之类的，要有低级面粉做，面包之类的要用高筋面。
煎饼和面用热水好还是冷水好：
用冷水就可以了，可不要用开水。
面粉70斤、杂粮粉30斤、面欣酥2斤、盐1.5斤、水80斤。
操作工艺：取10-30斤面粉用开水冲烫成糊状。将剩余面粉、杂粮粉、面欣酥干拌均匀，加入面糊，再加水和糊，静止20-30分钟即可摊煎饼了。
好了，关于煎饼的介绍就到这里了，小伙伴们你么都了解清楚了吧，记得用冷水合面哦。
