孔雀开屏鱼是个什么菜,难道是孔雀和鱼一起煮,其实将鱼摆成孔雀的样式,来看看孔雀开屏鱼的做法是怎样的?孔雀开屏鱼用的是什么鱼呢?
孔雀开屏鱼的做法:
1、鳊鱼去掉头尾,从鱼背向鱼肚每隔0.5厘米下刀,鱼肚保持相连不断。
2、切好的鱼身放盐、料酒、胡椒粉腌制20分钟。
3、圆盘放姜垫底,倒入一半调制好的蒸鱼酱油,胡萝卜切菱形和鱼身按扇形摆好。
4、蒸锅水开后大火蒸5分钟,关火焖3分钟。
5、起锅后淋上另一半蒸鱼酱油,撒上小米椒、胡萝卜粒、小葱段,烧滚油浇上上桌。
小技巧:
1、关蒸鱼味道的关键在于蒸鱼酱油,酱油是调和而成,配方如下:半勺白糖、2勺清水、4勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺料酒;
2、切鱼身时,鱼脊椎骨比较硬,很难一刀切断。下刀时鱼背向外,用刀刃靠后的地方先切到脊骨,然后用另一只手用力向下拍刀背,这样切出来的刀口干净利落。
孔雀开屏鱼的做法就介绍到这里了,孔雀开屏鱼一般用的是鳊鱼不要头尾。