青田蛋面的做法 滑滑溜溜欲罢不能

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       浙江省东南部的青田县是我国著名的华侨之乡,因此其风俗人情,饮食文化非常独特。青田美食中西兼备,其代表就属青田蛋面了。青田蛋面爽滑有弹劲,让人欲罢不能。一起和女性网来看看青田蛋面的做法吧。

主料:鸡蛋(1个)、茭白(1根)、猪肉(1小块)、鸡腿菇(1根)、芹菜(1根)

辅料:酱油(1小勺)、辣椒(1个)、盐(2小勺)、番薯淀粉(200克)、水(190克)

做法:

1.番薯淀粉称好,放在干净的盆里,第二次做为了给大家一个精确的数值,我特意都称过,平时做都看感觉的,从来不称;在番薯粉里打入一个约57克的鸡蛋;加入清水,把番薯淀粉搅拌至充分溶解,并跟鸡蛋混合均匀;不粘锅烧热,倒入调好的糊,晃一下锅,让它在锅里自由流淌,番薯淀粉凝结的很快,所以不能太稠,如果太稀呢,就跟那个店主一样,半天都是软塌塌的,怎么都没法出锅

2.饼皮凝结以后不要翻面,直接倒出,这样有一个好处,带粉的那面一张张重叠正好起到隔离防粘的作用;翻面看看吧,已经完全成熟了哦,其实不太熟也没关系,因为接下来我们还要煮,不然只是饼皮而不是蛋面

3.瘦肉切成丝,放入做蛋面剩了一点的水淀粉糊里,再加一小勺酱油,上个浆;茭白和鸡腿菇切丝备用,其实你可以用任何你喜欢的辅料来煮它;锅里倒入适量植物油烧至7成热,放入肉丝煸炒至定型;放入茭白和鸡腿菇,还有一个鲜的小红辣椒,不吃辣的朋友可以不放,但是我觉得微辣更好吃

4.茭白什么炒软以后锅内注水,水宁可多也不要少了,因为蛋面其实很吸汤汁,一会儿功夫就会变的很干;把摊好的饼皮折成4折,切成自己喜欢的宽度成为蛋面;水开以后放入蛋面,加盐调味,转中火煮2,3分钟;出锅前放入芹菜末,再煮一分钟就可以出锅了,你也可以换成任意自己喜欢的青菜

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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