手术，放、化疗是目前绝大数的癌症患者常采用的治疗方法。
对于手术患者来说，手术后的禁食，饮食食材及烹饪方式的限制，导致了营养摄入减少，尤其是手术本身对机体的损伤，增加了蛋白质的消耗，手术后伤口的愈合，组织细胞的修复也需要蛋白质的供应，如果不能够得到及时的补充，很容易出现蛋白质缺乏，机体日渐消瘦。
对于放、化疗患者，尤其是对头、颈、胸部放疗容易出现口腔、咽喉、食管的放射性损伤，造成咀嚼、吞咽、进食困难等副作用，导致不能正常进食，而造成营养摄入不足，使得体重下降，肌肉组织丢失，易发生蛋白质型营养不良的症状。
不管是手术后，还是放、化疗后，饮食都应以清淡，营养均衡为主。这个时期的病人，都不喜欢厚腻的食物。而我们大多数的老百姓，都生怕病人营养不良，大补特补。其实这个时候，患者的身体是十分虚弱的，想要一下子变强壮，或者一口气吃成一个胖子，往往是事与愿违的，特别是对于肠胃功能不佳，消化吸收状态弱的人，病情反而会加重，不仅不能被很好的消化吸收，反而还增加了肠胃负担，出现消化不良的症状。这就是常听到的“虚不受补”。
因此需要一步一步慢慢来，待肠胃功能恢复，消化吸收能力好的时候再进补。当前以病人喜欢吃什么，就吃什么为主，这样的好处是能够促进病人进食多一些，饮食种类尽量多样化，颜色搭配丰富一些，以防太过单一，导致没有食欲，另外再适当加一些肠内全营养粉，以预防营养不良。尤其是蛋白质的缺乏要及时预防，补充得当，不仅能够促进机体修复能力，组织细胞愈合加快，而且还能够提升病人的免疫力。
平日中含蛋白质高的常见食物来源于：畜禽类、豆类、奶类、鱼、虾、蟹类等。中国居民膳食宝塔推荐，每天进食畜禽肉类40-75g（一两左右）、水产品40-75g（一两左右）、蛋类40-50g（不超过一两）、奶及奶制品300g（一大杯）大豆及坚果类25-35g（不超过一两）。癌症患者可以在此基础上再适当的加量一些。
营养不良时的营养原则
1、严重的营养不良或因胃肠道障碍和其他代谢、药物、放疗等毒副因素饮食不足超过一周者应给与肠内或肠外营养支持；仅有轻度营养不良并估计自然饮食充足的患者，不需要特殊营养支持；对化疗或放疗无效的进展期肿瘤患者，肠外营养能产生有益作用。
2、在治疗计划之前、胃口尚未太大减少之际，多摄取新鲜鱼、肉类、蛋、奶、大豆制品等高质量高蛋白质含量食物，补充足量的营养，维持体重与加强耐受力。
3、在治疗开始后，以均衡营养为基础，若胃口及肠胃道症状严重者，宜调整饮食以高营养浓度为目标，并少量多餐进食；化放疗前后可加强特殊的营养素吸收，例如:含鱼油、精氨酸、EPA及必需氨基酸的口服均衡营养补充品作为热量、蛋白质、维生素、矿物质等的补充，以补充因胃口降低对营养素无法完整摄取的不足。
4、平日饮食中，包括海鲜类、豆制品、肉类、奶类都含有优质蛋白质，而鲑鱼、鲔鱼、鲭鱼等富含丰富鱼油的鱼类，如果正在进行化放疗的肿瘤者，有食欲不振、精神不佳等现象，三餐之外，可辅以补充肿瘤专用营养品来达到营养补充的目的。
