一般情况下,很多人在冬天都会经常吃火锅,羊肉是必点的一种菜色。但是,据最新报道,郑州黑作坊用鸭肉来冒充羊肉,销往全国各个火锅店。那么我们怎么辨别鸭肉仿冒的羊肉呢?下面让我们具体来看看吧!
郑州黑作坊鸭肉变羊肉
河南郑州南阳路水产市场,有几十家假牛羊肉作坊。这些卫生不达标的作坊,用鸭肉加羊尾油制成假羊肉,黑作坊老板说:“这些假货是死肉。”并称自己再也不吃火锅了。这些假牛羊肉发往全省甚至全国,最终流向消费者的餐桌。
如何鉴别鸭肉仿冒的羊肉
至今日,用鸭肉等冒充羊肉并大行其道。你在市场上,商贩会公开告诉你,哪个是纯鸭肉仿冒的羊肉片(下图左一),哪个是鸭肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下图左二);哪个是猪肉仿冒的羊肉片(下图左三),哪个是保真的羊肉片(下图右一)。对比之后,还是很容易看出优劣的。
保真羊肉(见下图)的特征是:肉质细腻,红白相间呈细条纹状,比较自然。红的是肌肉,白的是肌束间脂肪,有人称之为“大理石”状条纹。解冻后,肉片变软但不发散,红白仍成片不分离,说明他们本来就是一体的,而不是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后,汤水较清(不会明显浑浊),肉片收缩不是特别厉害,口感嫩。
猪肉仿冒羊肉(见下图)的特征是:大片红色肌肉在中间,小片白色脂肪在两侧,肌束间脂肪很少或没有。故没有明显的红白相间条纹。质地较粗糙。解冻后,肉片变软但不发散,红白颜色对比更为强烈。下清水火锅涮过之后,汤水略浑浊,肉片收缩特别厉害,口感硬。
鸭肉冒充羊肉(如下图)的特征是:虽然也有红白相间条纹,但红色(肌肉)和白色(脂肪)条纹都较粗,红白分明,肌束间无脂肪。其条纹形状不自然,人为排列的迹象很明显。解冻后,肉片变软且发散,全是碎片,说明它们是临时压制在一起的。下清水火锅涮过之后,碎肉或杂质、添加物使汤水明显浑浊。肉片收缩明显,口感细但不嫩。
六大招辨别真假羊肉
真假羊肉卷到底如何分辨?有何区别?为了让广大市民能够清楚分辨真假,记者对买来的40元肉卷、60元肉卷以及正常羊肉卷进行了取样观察,并总结出分辨真假羊肉的方法。
看价格
市场上真羊肉的价格要卖到30—40元一斤,价格不便宜。如果买到的羊肉低于市价,则应该加以注意,看是否买到了假羊肉。
看包装
复合肉卷的标签上一般会注明肉质成分,市民们在买时应该仔细观察,看看标签上的肉类品种是否包含有羊肉,是否还掺杂有其他肉类。
辨颜色
正常羊肉卷的肉质颜色较为鲜红,而40元与60元的这两种肉卷,因为掺杂了鸭肉的缘故,故而颜色偏粉。
认脂肪
正常羊肉的肥肉,一丝一丝夹杂在瘦肉里,纹理均匀、清晰,用手撕开时,白肉与红肉是相粘连的。60元复合肉卷的肥肉部分是由羊油压制而成的,成块状和条状,没有正常羊肉脂肪排列自然,用手撕开时,白肉与红肉会分开成两半;40元肉卷则完全看不到有白色的脂肪。
解冻后
把3份肉片放在盘子里解冻。10分钟过后,40元与60元的肉片开始变软,周围出现水渍;正常的羊肉片则没有明显的变化,肉质相对紧密。
煮熟后
复合肉卷下锅之后,容易“散架”,白肉容易与红肉分离,锅里泡沫较多;正常的羊肉则不会,煮熟后的肉质会更紧实,呈卷状,不会散开,且泡沫较少。