甜米酒的制作方法
米酒味道鲜美营养丰富，那么我们如何自制美味的甜米酒呢?下面就让我们一起来了解一下甜米酒的制作方法吧。
米酒酿制
材料：白米1.2公斤，水2400cc，二号砂糖200公克，酒麴20公克。
做法：将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴全部压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成糰的饭弄散，将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方(室温20℃∼30℃为佳)，避免阳光照射。静置72小时后，开盖加砂糖搅拌均匀，再加水2400cc略为搅拌。盖上盖子继续静置12天后即发酵完成，成为酒醪。将酒醪放入造酒机内加热蒸馏，蒸馏出来的酒液待冷却之后就是香醇的自酿米酒了。
米酒山楂雪梨羹
材料：米酒一袋约500克，雪梨一个，山楂糕一块，冰糖适量，水淀粉，水适量，砂糖适量。
做法：米酒加适量水煮开。雪梨削皮切小丁。山楂糕切小丁。米酒煮开后加入雪梨丁煮开，然后加入冰糖，冰糖融化后加入水淀粉。加入山楂丁即可关火。
自制红米酒和红糟
材料：1200克糯米150克、红麯米半颗、酒曲2500克、凉开水或蒸馏水。
做法：糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。第二天，把糯米沥干，滚水入锅蒸一个小时。我用了两层的竹笼子，间中上下笼调换位置。蒸好的米粒应该还是颗粒状的，但是没有硬心。摊开放凉。把半颗酒曲捣成粉末状。等糯米变凉了之后，加入泡好的红麯米和水里，撒入酒曲，搅拌让米饭粒散开。摆到温暖的通风的地方，每3-4天用干净的勺子搅拌一次让发酵均匀。第三天就酒香四溢了。15-20天后，米粒已经成粥品状，而且酒味很浓了。就可以过滤装瓶。
自制酒酿
材料：圆粒糯米，安琪甜酒曲。
做法：将糯米淘洗干净后，用水泡上24小时，用手能捏碎即可。放到笼屉中隔水蒸熟糯米，大概不到20分钟的样子。把蒸好的糯米饭放到大一些的小盆或碗中，加些晾凉的白开水，打散到米水混合的程度，晾至32、3度，即用手触时不烫为宜，撒上甜酒曲拌匀，酒曲用量可以参考酒曲袋中的说明。把饭放到容器中(最好是矮敦敦的带盖玻璃瓶)压实，正中间用筷子挖出一个直通到底的小坑，将少量甜酒曲放到坑里，再往坑中加满白开水。再就是保温发酵了，家里有暖气的可以放暖气上，保持33度左右，发酵一天就能出酒香了!如果想吃再冲点的可以再等半天就大功告成啦。做好的酒酿可以隔水烫一下，或直接放冰箱里终止发酵，随吃随取即可。想吃的时候，用干净勺子盛出合适的量放小奶锅里，加适量的水，不要多，稠一点好吃!熬开后，放入糯米做的小圆子，这个超市就有速冻的，不怕麻烦，自己用糯米粉揉也行，不用时间太长，略煮一会小圆子就熟了，盛出后放些蜜豆或是枸杞点缀就可以细细品尝啦。
小诀窍：熬制时，还可以根据个人喜好甩些蛋花，我怕腥就没放。另外，制作酒酿时，容易和手一定不能沾油，不然发酵会不成功或是长毛哟。
自制酒酿酵种
材料：巨丰葡萄、水。
做法：葡萄的清洗：巨丰葡萄串，用剪刀剪下葡萄粒，蒂要稍稍留一点，不能露出葡萄果肉。先用水冲掉表面杂质，用盐水泡一段时间，倒掉水。撒上面粉，一粒一粒地搓，冲洗，再撒面粉搓，冲洗。越干净越好。将葡萄皮剥下，放入容器。在容器中倒入一点水，盖盖儿，放置发酵。待表面出现白色，闻起来有明显酒味即可。用筷子拨开葡萄皮，慢慢倒出液体，既是可以发面用的酵种。
小诀窍：做葡萄酒的话，巨丰葡萄并不是第一选择，它的优势是个大好剥皮。取汁的时候如果过滤，可能更好点。但我想发面用不必和饮用酒比精致。
自酿客家糯米酒
材料：糯米300，酒曲2克，红曲粉2克，清水适量，纯糯米酒3小杯。
做法：糯米清洗后用清水浸泡16-24小时。去掉多余的水分(剩下的水刚好没过糯米表面就够)，放入电压力锅隔水蒸10分钟。解压后摊凉备用。糯米饭打松，中间挖一洞，红曲粉与酒曲用冷开水拌匀撒入摊凉的糯米饭中，同时倒入一小杯纯糯米酒。盖上盖子，用布包裹放置在清凉通风之处。第二天和第三天分别再加入一小杯糯米酒。接着依旧包裹起来放通风阴凉处让其发酵一个月糯米酒便做好了。把做好的酒滤出，这便是头曲了。剩下的酒酿再加入过面的凉开水，加盖包裹再发酵一个月，得到的便是二曲了。只是这二曲比起头曲，滋味上大打折扣了。
结语：以上就是小编为大家介绍甜米酒的制作方法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的甜米酒了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
