小龙虾是夏季非常火爆的食物，而我们一般见到的都是已经熟了的小龙虾，呈现的事鲜红色。那活的小龙虾是什么颜色呢？一起看下文了解吧。
活的小龙虾什么颜色
年轻的活的小龙虾一般以青色居多。脱壳的龙虾颜色鲜嫩,未脱壳的龙虾相对壳比较暗淡。而让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质，这是一种存在于甲壳纲动物、绿藻和红酵母等生物中的一种天然色素，属于类胡萝卜素的一种。
小龙虾煮熟后为什么变红
活龙虾和活螃蟹的壳往往呈现青蓝的色调，而当煮熟后却摇身一变，成了诱人的橘红色。如此巨大的颜色转变是怎么发生的？
让龙虾壳呈现颜色的关键是一种名叫虾青素的物质。这是一种类胡萝卜素，在一些藻类、鲑鱼、虾等生物体内都能发现它的身影。虽然常被叫作“虾青素”，但这种物质在游离状态下是橘红色的（有时候也可以叫它“虾红素”），真正呈现青色的是它和蛋白质组成的复合物—甲壳蓝蛋白，而后者就是它在活龙虾甲壳里面的存在状态。
蛋白质通常是不太耐热的，所以在烹煮过程中，甲壳蓝蛋白发生变性，色素复合物的结构遭到破坏，于是其中的虾青素就变回了游离状态，龙虾壳也就跟着变红了。
吃小龙虾过敏什么症状
1、全身症状：表现为皮肤瘙痒、皮疹，嘴唇肿，有时伴有低热。
2、胃肠道症状：表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。
3、呼吸系统症状：表现为胸闷、憋气及极度的呼吸困难。
4、其他少见症状：表现为全身多部位出血，最为常见的为皮下出血、便血、尿血等。称之为“过敏性紫癜”。
