大年三十要做哪些菜?过年炒什么青菜

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一年到头,大家最期待的就是春节放假了,不仅时间长还可以好好的与家人欢聚在一起。不过过年吃什么大家比较感兴趣的。一起看下文吧。

过年炒什么青菜

1、小白菜

小白菜养胃和中,味苦微寒,通畅利胃。小白菜富含维生素c和钙质,还含铁、磷、胡萝卜素和b族维生素等。炒出来绿油油,吃起来脆甜爽口。

做法:小白菜500克、盐2克、鸡精2克、油15克。小白菜比较小的就直接洗净炒,大一些的撕开成小段。放进热油锅里,翻炒软下,放盐炒匀,撒上味精,淋上生抽即可。炒白菜要大火快炒,不要炒的太久,脆脆的才好吃。

2、西兰花

冬天是吃西兰花的好季节,西兰花营养丰富,含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素,营养成份位居同类蔬菜之首,被誉为“蔬菜皇冠。

做法:西兰花把根稍微切掉点,然后用手掰成小朵就行了,然后洗一下。胡萝卜洗一下,可以去皮也可以不去,切片。锅中烧水,水开加点盐,倒入西兰花过一下水,1分钟就可以了,时间不要太长。水再次开的时候倒入胡萝卜,过水一分钟捞起。锅中底油,油热倒入西兰花和胡萝卜,大火翻炒2分钟,然后加少许盐,鸡精,翻炒就可以起锅了。

3、菠菜

菠菜是冬天里的应季蔬菜。菜叶青绿,菜根微甜。菠菜具有润燥护肝,益肠胃,通便秘的功效。适量多吃菠菜,可促进胃和胰腺分泌,从而达到促进消化的作用。而且在菠菜中还含有极为丰富的纤维素,它能帮助肠道蠕动,从而有利排便。

做法:菠菜500克,精盐7克,味精2克,蒜泥10克,熟花生油50克。将菠菜洗净,切成5厘米长的小段;锅上火烧热,放入菠菜煸炒几下,放精盐、花生油、蒜泥,再炒3分钟;菠菜软嫩,略有汤汁时,投入味精,拌和均匀,装盘即可。做菠菜前,先将菠菜用开水烫一下,可除去80%的草酸,然后再炒,拌或做汤就好。

4、芥菜

一入冬,“冬芥菜”就常在餐桌上露脸。每100克芥菜(又叫雪菜或雪里蕻)的钙含量高达230毫克,而相同质量的牛奶含钙量一般为100毫克。并且有研究显示,芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

做法:芥菜500克、姜蒜适量、盐适量、鸡精适量。芥菜两颗,掰开叶子。芥菜梗切成斜刀状洗净。叶子随意撕开洗净备用。姜切丝,蒜切末备用。热锅烧油,爆香姜蒜。大火炒制芥菜梗,芥菜梗快熟时放入叶子一起炒。放入盐与鸡精炒匀即可关火。

5、大白菜

中国北方的冬季,大白菜是餐桌上的常客,有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值,故有“百菜不如白菜”的说法。白菜其性微寒,有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。大白菜含水量高达95%,冬天天气干燥,多吃白菜,可以起到很好的滋阴润燥、护肤养颜的作用。

做法:大白菜200g、油、盐、酱油、醋、葱、姜、蒜各适量。白菜切好,葱姜蒜准备好。锅中放油,油热放入大料一颗。放入葱姜蒜。放入白菜。放适量的酱油。放少许的醋。放适量的盐即可。

6、油麦菜

油麦菜叶片呈长披针形,色泽淡绿、质地脆嫩,口感极为鲜嫩、清香、具有独特风味,含有大量维生素A、维生素B1、维生素B2和大量钙、铁等营养成分,是生食蔬菜中的上品,有“凤尾”之称。

做法:油麦菜500克,蒜子3、4瓣,盐适量。把油麦菜洗净折段,蒜子拍碎。锅里放适量油烧热,放入蒜子炸香,再放入油麦菜翻炒。菜炒熟时放入适量的盐炒均即可起锅。

春节期间饮食注意事项

1、餐单注意荤素搭配

春节期间,看惯了吃太多动物性食物的多油脂形态导致胃肠功能紊乱的情况,怎么办?

当然是增加素食,如植物性食物,多蔬菜、多粗粮。通常是一荤搭配两道或者三道素。绿叶蔬菜(吃的时候带叶子)、菌藻类,必定成为餐桌上的重点,做到顿顿有绿,争取餐餐有粗粮,粗粮的搭配能够增加饱腹感,起到润肠通便,减轻胃肠负担的作用。

素食多吃些,荤食自然少了很多,此时品质更重要。尽可能多选择脂肪少的鱼、虾、去皮鸡肉、鸭肉、兔肉。春节吃饭的顺序要适当做些调整:最好先喝些粗粮粥、绿色菜,最后吃点荤。注意放慢吃饭的速度,这样就会较好控制食量。

2、春节零食要适当

坚果、水果、糕点、膨化食品等等,春节零食可谓多的眼花缭乱,餐前寒暄问候之际,一不小心就多吃。因此建议大家,聊天过程中可以多喝茶水代替,自己在家也尽量少边看电视边吃零食,尤其是吃瓜子花生之类的坚果,多到户外游玩。

3、春节饮酒应限量

春节期间容易喝多身体难受,适量原则最重要。通常饮酒不超过25g酒精,相当于啤酒不超过750ml,高度酒不超过50ml,38度白酒不超过75ml,红酒不超过250ml。

春节欢聚,饮酒即兴即可,不过分劝酒,不酗酒;不空腹饮酒,最好喝酸奶或米粥,吃点小面包等淀粉食物;多饮水,多摄入水果蔬菜,以此增加酒精代谢。

怎么炸肉丸子松软好吃

1、肉馅不能肉太瘦,太瘦不香,建议选用7分瘦,3分肥的新鲜的肉,这样炸出的丸子才会油润酥香。

2、油炸丸子放点碎馒头屑,原理同上。

3、调肉馅加葱花要用葱花水,不能用葱花如果直接将葱花混合在丸子里,那么在油锅里炸丸子时,葱花受热后容易变黑发糊,影响整个丸子的美观和味道。冷冻以后再吃会有臭葱味。将葱姜水一点点添加,顺着一个方向搅打上劲。这样丸子的肉质更加有劲,口感才会好。

4、为了口感,和馅的时候食材可丰富些,如加鸡蛋;添加荸荠吃起来口感更丰富,还可以去火;喜欢香菇的也可以添加香菇碎丁。如果没有马蹄也可以用莲藕代替等等,看自己口感。

5、加入馒头和荸荠(及其他食材)碎以后,搅拌均匀。让肉馅和馒头、荸荠等食材完全融合。可用手摔反复摔打,让肉馅中的馒头和荸荠迅速均匀地融入丸子当中,炸的时候不易开裂。

6、油温要60度左右,过热,丸子外皮糊了,里面没熟,过凉,丸子不好成型。下入丸子只要炸制表皮金黄定型即可。这时候的丸子大概有8成熟,晾凉后就可冷冻了,吃的时候再进行加工。

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发布日期:2018年11月21日  所属分类:健康
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