食用醋的作用是什么呢？食用醋就是我们在做饭的时候常用的那种醋，一般有甜醋和一般的醋两种，凉拌菜中一般使用甜醋，做热菜用一般的醋居多。醋不仅可以调味，对我们的心血管也很有好处，一起来具体的看看吧~
食用醋的作用
1.有利于身体对钙和铁的吸收。
补钙和醋可能没有人会觉得这两者之间有关系，其实人体内的钙，大约99%是以钙盐的形式存在于骨骼之中，其余则以结合或游离的离子态存在于软组织，细胞外液和血液中，统称其混溶钙池。
骨骼中的钙不断地释出进入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断地沉积于成骨细胞中，混溶钙池不断地从消化道中获得钙，也不断地从体液中排出钙，从而保持了人体钙的平衡。为了维持这个平衡，人体每天都需从食物中获得一定量的钙，以维持正常的钙代谢和骨骼的生长发育。人体对钙的吸收主要受消化道可溶性钙浓度、降血钙素、维生素D、甲状旁腺素等因素的影响。
食醋的作用就在于把食物中不溶性的钙、铁、磷等转化为可溶性盐类，从而提高了消化道中可溶性钙的浓度。实验研究证实，只有可溶性钙才能被人体吸收，而吸收钙的部位又主要集中在酸度最高的十二指肠。因此，多食用一点酸性的食醋，有利于体内对钙的吸收。对于中老年人来讲，适量在进餐时加些食醋，对于预防骨质疏松症的发生是十分有益的。
与促进钙吸收的道理一样，醋也也能促进铁的吸收。植物性食物中的铁以三价铁的形式存在，而人体只能吸收吸收二价铁。食物中的三价铁进入胃后，在胃酸的作用下，一部分被还原为二价铁离子。食醋中含有的醋酸及其他有机酸能加强胃酸的作用，从而提高铁的吸收率。
2.有降脂减肥和防治动脉硬化的作用：
米醋中含有20多种氨基酸和16种有机酸，可促进糖代谢，降低胆固醇，防止动脉硬化。在日本、马来西亚、新加坡等国家和地区，风靡食用醋豆(醋渍黄豆)，认为可以防治高血压、动脉硬化、肥胖症、糖尿病等，并有润泽肌肤的作用。最近美国有专家认为，食用醋中所含的氨甚酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以促进糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能起到良好的减肥效果。
3.能提高人们的消化功能：
食醋有较好的健脾胃和助消化作用，醋中乙酸的含量大约在3%～5%左右，是一种弱酸，其酸度要比胃液中的酸度小十多倍，适量地食醋能调节胃液的酸度，帮助消化，故中医认为食醋能“开胃养肝”，这种观点的确有它一定的科学道理。
4.有美容驻颜的作用：
近年来，科研人员经观察研究，经常食醋具有美容驻颜的作用。日本医学家柳泽文飞对服用“醋蛋”能护肤养颜十分有兴趣，他认为醋能把蛋壳中的钙转化为可溶性钙，使其容易被机体吸收；常吃食醋能增强人体皮肤细胞的功能，延续皮肤老化，并逐渐消除皮肤上的黑斑。克立佩托娜七世女王是历史上有名的埃及绝代美女，据一位名叫卡拉的化学家记载，她每天饮用一小杯溶解有珍珠的醋(珍珠醋)，这便是埃及艳后的美容秘方。
5.消肿止痛
醋在中医中常常作药引，还经常用来加工炮制中药，如醋炒柴胡、醋炒鳖甲等。醋除内服之外，也可以外用，有时候用来调制外敷中药，有时候也单用，可以消肿止痛。比如皮肤表面小面积烧伤、烫伤，用醋搽搽抹抹，既能防止起泡，又可以止疼消肿。
6.中和碱性
很多人吃面的时候都很喜欢吃醋自己可能都不知道为什么，只是觉得习惯而已，其实食用醋可以中和面食中的碱性，让面食更加的好消化。
7.预防高血压
少盐多醋的饮食方式，能降低患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，预防高血压。
醋的食用禁忌
1：胃酸过多者要注意
2：别和解表中药同食
醋有收敛之性，会促进人体汗孔的收缩，和解表发汗的中药一起吃时，会影响药物的效果。
3：小心骨质疏松
适量的醋是可以促进钙的吸收的，但是过量的醋可是会适得其反的哦~
4：服药期间慎用
醋常常被用来加工炮制中药，会改变某中药的有效成分，所以服药期间要慎重食用。当然，药方中用到醋的时候就不用考虑了。
5：低血压者少吃醋
如果有低血压症，就要注意少吃食醋，吃醋会导致血压降低，导致头痛、头昏、全身疲软等不适。
