蜂蜜夏天也会结晶吗 结晶是假的吗

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对于蜂蜜都会有一个疑问,就是蜂蜜夏天也会结晶吗?夏天蜂蜜结晶是假的吗?

蜂蜜夏天也会结晶吗:

会的,蜂蜜的品种不同,结晶的效果也是不一样的。

1、要从了解蜂蜜的基本成分开始。蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下放置一段时间就会逐渐结晶。

2、实质上蜂蜜结晶是葡萄糖从中析出被分离的一种物理现象和过程,和水结成冰是一样的道理,其化学成分、营养价值都未发生变化,也不影响其品质。要天然成熟蜂蜜看下面。

3、蜂蜜结晶跟很多因素有关,比如蜂蜜品种的关系、蜂蜜的化学成分(葡萄糖含量)、环境温度等等都有关,有的蜂蜜品种在夏天也会结晶,比如极易结晶的油菜蜂蜜或者苕子蜜(雪脂莲蜜),有的蜂蜜品种不易结晶,即使到了冬天也不会结晶,比如我们熟悉的洋槐蜂蜜。

夏天蜂蜜结晶是假的吗:

1、人们对于蜂蜜中出现的白色物质感到不安,认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。其实不然,这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。

2、因受温度、湿度、时间的影响,其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象,并非化学变化,因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

3、温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。在气温降至13~14度时,多数蜂蜜开始出现慢慢结晶,4~6度时蜂蜜结晶速度加快。

4、结晶的程度也有所差异,个别蜂蜜非常不容易结晶,温度较低的状况下仅出现半结晶或变粘稠。如椴树蜜结晶细腻,乌桕蜜结晶颗粒粗。同一种蜜源的蜂蜜,波美度(一个反映蜂蜜中营养物质含量比例的指数)高的结晶紧蜜而细腻,波美度低的则结晶松散、粒粗。

如何鉴别蜂蜜的真假:

1、利用粮食作物加工成糖浆(也叫果葡糖浆)充当蜂蜜。为以假乱真,造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。

2、杂物的检出:取5毫升蜂蜜,加5倍的水稀释搅匀静置24小时,有悬浮团状物或沉淀形成,表明有杂物,沉淀物越多则掺杂量越大。纯蜂蜜无沉淀析出。

3、真正的蜂蜜在夏天晃动蜜瓶时颤动很小,停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。摇动剧烈后蜂蜜中会有大量的泡泡,使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后,泡泡会自动消失,但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出!这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡!

4、真蜂蜜呈黏稠液体,挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,黏度小,挑起时呈滴状下落,有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄,而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀,容易流动,则可能是掺了水的。

你知道蜂蜜在夏天会不会结晶了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:生活
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