盐焗杏鲍菇怎么做好吃 用粗盐还是细盐

盐焗杏鲍菇，这个是一种超级好吃的一种菜了，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个盐焗杏鲍菇怎么做好吃?用粗盐还是细盐：

盐焗杏鲍菇怎么做好吃：

原料：杏鲍菇400克，青尖椒30克、青小米辣15克，小葱节12克，姜块10克，古越龙山酒50克，清鸡汤150克，天成一味酱油、东古一品鲜酱油、家乐鲜露、老抽各适量。

做法：

1、杏鲍菇切滚刀块，入六成热油炸至表面发干待用。

2、青尖椒、青小米辣、小葱节、姜块分别拍破，入高汤中大火烧开转小火煮5分钟，放入杏鲍菇，调入古越龙山酒、天成一味酱油、东古一品鲜酱油、家乐鲜露、老抽搅匀，大火烧开转小火煨1小时，待杏鲍菇颜色变深，关火浸泡2小时让其充分入味。

3、捞出泡好的杏鲍菇放入盘中备用。

4、将食盐放入炒锅中炒热，炒盐的同时加热砂锅。等食盐炒热后，倒入烧热的砂锅，注意不要倒完。然后将杏鲍菇倒在食盐上面，再倒入锅中剩余的食盐，盖上砂锅的盖子，焖10分钟左右即可开吃。

盐焗杏鲍菇用粗盐还是细盐：

制作盐焗类菜肴最好使用粗盐，也叫海盐、水洗盐或腌制盐，使用细盐虽然也可以做，但容易失手或导致成菜咸度过高。

细盐和粗盐的化学性质虽然相同，但两者在物理特点上还是有所区别的。

1、粗盐的颗粒较大，散热慢，更有利长时间保持恒定的温度，防止食材还没有熟透，而食盐的温度却已经降低了。

2、粗盐的颗料之间有较大间隙，这些间隙里的空气互相贯通，能让各个部分的食盐温度基本相同，从而让食材各部分受热更加均匀一致。

3、粗盐之间的间隙还有透气作用，能让多余的水蒸气顺利排出去，防止水蒸气在内部凝结成水珠，这些水珠会让部分食盐融化为盐水，最后渗入食材内部，让成菜的咸度较高，甚至会咸到无法入口。

盐焗杏鲍菇的做法就介绍到这里了，这个一般是用粗盐的。