盐焗杏鲍菇怎么做好吃 用粗盐还是细盐

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盐焗杏鲍菇,这个是一种超级好吃的一种菜了,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个盐焗杏鲍菇怎么做好吃?用粗盐还是细盐:

盐焗杏鲍菇怎么做好吃:

原料:杏鲍菇400克,青尖椒30克、青小米辣15克,小葱节12克,姜块10克,古越龙山酒50克,清鸡汤150克,天成一味酱油、东古一品鲜酱油、家乐鲜露、老抽各适量。

做法:

1、杏鲍菇切滚刀块,入六成热油炸至表面发干待用。

2、青尖椒、青小米辣、小葱节、姜块分别拍破,入高汤中大火烧开转小火煮5分钟,放入杏鲍菇,调入古越龙山酒、天成一味酱油、东古一品鲜酱油、家乐鲜露、老抽搅匀,大火烧开转小火煨1小时,待杏鲍菇颜色变深,关火浸泡2小时让其充分入味。

3、捞出泡好的杏鲍菇放入盘中备用。

4、将食盐放入炒锅中炒热,炒盐的同时加热砂锅。等食盐炒热后,倒入烧热的砂锅,注意不要倒完。然后将杏鲍菇倒在食盐上面,再倒入锅中剩余的食盐,盖上砂锅的盖子,焖10分钟左右即可开吃。

盐焗杏鲍菇用粗盐还是细盐:

制作盐焗类菜肴最好使用粗盐,也叫海盐、水洗盐或腌制盐,使用细盐虽然也可以做,但容易失手或导致成菜咸度过高。

细盐和粗盐的化学性质虽然相同,但两者在物理特点上还是有所区别的。

1、粗盐的颗粒较大,散热慢,更有利长时间保持恒定的温度,防止食材还没有熟透,而食盐的温度却已经降低了。

2、粗盐的颗料之间有较大间隙,这些间隙里的空气互相贯通,能让各个部分的食盐温度基本相同,从而让食材各部分受热更加均匀一致。

3、粗盐之间的间隙还有透气作用,能让多余的水蒸气顺利排出去,防止水蒸气在内部凝结成水珠,这些水珠会让部分食盐融化为盐水,最后渗入食材内部,让成菜的咸度较高,甚至会咸到无法入口。

盐焗杏鲍菇的做法就介绍到这里了,这个一般是用粗盐的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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