鱼香汁的最佳比例 灌汤豆腐做法

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鱼香汁,这个是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,可好吃了,那么这个鱼香汁的最佳比例是怎样的?灌汤豆腐的做法是怎样的:

鱼香汁的最佳比例:

一、普通鱼香汁

1、准备:葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克。以上分量按1盆计(可供3人食用)

2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。

3、主料下锅爆炒出香。

4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。

5、倒入芡汁和葱花炒匀即可。

二、川味鱼香汁

1、酱油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,葱姜末各10克,蒜两瓣切成小片,味精10克,湿淀粉10克,泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料,不可缺少,如实在没有,也可用红辣椒糊代替)

2、在碗内调和在一起,即成为鱼香原料。做菜前,要先将原料用油滑透捞出,锅内留些底油,炒香干辣椒丝,再倒入鱼香汁,稍炒见稠,立即投入滑好的菜料,颠翻炒匀,淋些明油出锅即可。

鱼香灌汤豆腐的做法:

鲜鱼和豆腐的搭配相得益彰,这款鱼香灌汤豆腐是用鲜鱼和冻豆腐搭配,多孔的冻豆腐能充分吸收鱼汤的鲜味,更完美。

原料:鲜鱼块、用老豆腐自制的冻豆腐各适量,青蒜苗少许,面粉适量,鸡蛋1只。

调味料:姜丝、剁椒、盐适量。

准备工作:

1、冻豆腐解冻之后再挤干水分,切成大小合适的豆腐块。

2、鲜鱼块剁去鱼鳍后在背部打直刀,撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处,沥干。

3、剁椒挤干水,蒜苗切段。

4、取适量面粉加清水搅成面糊,打入1只鸡蛋搅匀后倒入盘子里。

做法步骤:

1、炒锅烧热后下油滑锅,转小火,把豆腐块两面沾满蛋液放在锅里,开小火把豆腐两面煎黄,盛出。

2、锅里再刷油,下入鱼块两面煎黄,包括鱼背也要煎黄,煎好之后把鱼块扒向锅边。

3、原锅再倒入适量油,下入剁辣椒用小火炒干水分,炒出香味,添加清水淹没到鱼块的一半以上。

4、倒入煎好的豆腐,并把鱼块扒到锅的中间,下姜丝、老抽和胡椒粉后盖上锅盖。

5、大火急攻10分钟后加入蒜苗和鸡精,蒜苗断生即可起锅。

关于鱼香汁的做法就介绍到这里了,要注意鱼香豆腐的做法。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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