鱼香汁，这个是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的，可好吃了，那么这个鱼香汁的最佳比例是怎样的?灌汤豆腐的做法是怎样的：
鱼香汁的最佳比例：
一、普通鱼香汁
1、准备:葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克(剁碎)、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克。以上分量按1盆计(可供3人食用)
2、湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成芡汁待用。
3、主料下锅爆炒出香。
4、再加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香。
5、倒入芡汁和葱花炒匀即可。
二、川味鱼香汁
1、酱油15克，米醋10克，料酒10克，白糖20克，葱姜末各10克，蒜两瓣切成小片，味精10克，湿淀粉10克，泡辣椒10克(这是鱼香味中最重要的一味调料，不可缺少，如实在没有，也可用红辣椒糊代替)
2、在碗内调和在一起，即成为鱼香原料。做菜前，要先将原料用油滑透捞出，锅内留些底油，炒香干辣椒丝，再倒入鱼香汁，稍炒见稠，立即投入滑好的菜料，颠翻炒匀，淋些明油出锅即可。
鱼香灌汤豆腐的做法：
鲜鱼和豆腐的搭配相得益彰，这款鱼香灌汤豆腐是用鲜鱼和冻豆腐搭配，多孔的冻豆腐能充分吸收鱼汤的鲜味，更完美。
原料：鲜鱼块、用老豆腐自制的冻豆腐各适量，青蒜苗少许，面粉适量，鸡蛋1只。
调味料：姜丝、剁椒、盐适量。
准备工作：
1、冻豆腐解冻之后再挤干水分，切成大小合适的豆腐块。
2、鲜鱼块剁去鱼鳍后在背部打直刀，撒适量盐涂抹均匀后挂在通风处，沥干。
3、剁椒挤干水，蒜苗切段。
4、取适量面粉加清水搅成面糊，打入1只鸡蛋搅匀后倒入盘子里。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下油滑锅，转小火，把豆腐块两面沾满蛋液放在锅里，开小火把豆腐两面煎黄，盛出。
2、锅里再刷油，下入鱼块两面煎黄，包括鱼背也要煎黄，煎好之后把鱼块扒向锅边。
3、原锅再倒入适量油，下入剁辣椒用小火炒干水分，炒出香味，添加清水淹没到鱼块的一半以上。
4、倒入煎好的豆腐，并把鱼块扒到锅的中间，下姜丝、老抽和胡椒粉后盖上锅盖。
5、大火急攻10分钟后加入蒜苗和鸡精，蒜苗断生即可起锅。
关于鱼香汁的做法就介绍到这里了，要注意鱼香豆腐的做法。
