松鼠桂鱼怎么改刀图解 是哪个菜系的代表菜

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松鼠桂鱼,这个也是超级好吃的一种菜,是真的美味到不要不要的,可好吃了,那么松鼠桂鱼怎么改刀图解?是哪个菜系的代表菜:

松鼠桂鱼怎么改刀图解:

1.将桂鱼去鳞去鳃,去内脏,杀鱼的工作可以让卖鱼的人代劳。

2.将杀好的鱼洗干净,切下鱼头。

3.如下图所示,从鱼的颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

4.如下图所示,再次从鱼颈部入刀,把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。

5.将片开的鱼肉翻到尾部,把整条鱼翻面,使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上,鱼身的内侧向下。

6.在鱼尾部将脊骨斩断,鱼皮向下放在案板上,从肋部大刺的根部入刀,将大刺片下。

7.片好的鱼肉放案板上,从一角开始,沿纵轴45°的角度斜刀45°切入间隔1cm的刀口。

8.切好后垂直入刀切入刀口,与刚才的刀口形成十字花纹。

9.如下图所示,切好后将鱼肉抖散,使每个刀口都张开。

小贴士:

1.桂鱼的脊鳍和臀鳍有尖刺,尖刺上有毒腺组织,如果处理时不小心被刺伤,有可能会出现肿痛、发热、畏寒等症状,所以,处理加工桂鱼时要特别注意,制作菜肴前要剁掉尖刺。

2.鱼处理干净后放入盆中,倒一些黄酒,能除去鱼的腥味,或者在牛奶中泡一会儿也可以除腥。

3.切花刀时每一刀最好都刚刚划到鱼皮,每一刀的间距尽量一致。

松鼠桂鱼是哪个菜系的代表菜:

松鼠桂鱼是江苏苏州地区的汉族传统名菜,和名字一样当炸好后的鱼犹如“松鼠”一样。在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴,在海内外久享盛誉。

松鼠桂鱼是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鲤鱼”了,乾隆曾品尝过。后来便发展成了“松鼠鳜鱼”。

松鼠桂鱼改刀的方法就介绍到这里了,这个是江苏那边的代表菜。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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