酸汤鱼，这是很多人都是喜欢吃的，是美味到不要不要的。舌尖3酸汤鱼怎么做?一般用什么鱼?
舌尖3酸汤鱼怎么做：
用料：稻花鱼2条(约800克)，豆芽一碗、野生西红柿10个、酸汤100ml，新鲜仔姜50克，大葱1根，蒜10瓣，指天椒、美人椒各5根，食用油80ml红酸汤200ml，清水800ml，糖20克，盐6克，胡椒粉1/4小勺，木姜籽油5ml，味精1/8小勺，仔姜末1大勺，香葱末1大勺，蒜末1大勺，香菜末1大勺，盐1克，木姜仔油2ml，糊辣椒面1大勺。
步骤：1、鲜活的稻花鱼刮鳞去内脏后清洗干净，在鱼身上划5-8条花刀，不要切断。
2、新鲜仔姜一块切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入野生的小西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤，加入清水，放木姜子油5ml，糖20克。放入稻花鱼，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中最后加入豆芽菜再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料：将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加入木姜仔油2ml，糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
5、捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。
小诀窍：1、新鲜仔姜应季才会有，没有的情况下可以用老姜替代。
2、木姜仔油可以到大型菜市场调料柜台购买，酸汤最好用贵州凯里正宗的酸汤。
3、关于酸汤和辣椒的用量，可根据自己的口味略作调整。
酸汤鱼一般用什么鱼：
可以用草鱼、鲢鱼、黑鱼。酸汤鱼是一道菜品，又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。这道菜源于贵州省东南部的苗族山寨，是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制。
好了，关于酸汤鱼做法的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。
