啫啫煲，这是很多人都是超级喜欢吃的，是美味到不要不要的，啫啫煲怎么做好吃?啫啫煲为什么念jue：
啫啫煲怎么做好吃：
一： 啫啫黄鳝：
选料：用于啫啫鳝的黄鳝个头别太大，好像一般男士的无名指粗细就行了，太粗的黄鳝不易啫熟，太细的黄鳝又没什么肉吃。金不换，在广州个别的肉菜市场，花五毛钱就有一撮了。切黄鳝，也叫卖鳝的切好，用清水洗一下血淋淋的鳝段，别洗得太干净，因为据说鳝血也有补血功效。
做法：
用鸡精、白糖和生粉腌黄鳝15分钟，猛火烧红油锅，洒入金不换的梗碎和红葱头碎，爆炒黄鳝至六成熟;
同时，将铁煲急火攻烧，添一茶匙花生油、十多颗蒜子和金不换叶碎，倒入半生熟的黄鳝，拿着长长的筷子翻搅两下，接着洒白酒和生抽酱油各一匙，盖上铁煲盖焖几分钟就行了。
二：鱼头啫啫煲：
原料：鱼头一个(对半切开)，香菜，葱(切段)，姜(切片)，蒜(切片)
调料：植物油，生抽，老抽，料酒，盐，胡椒粉(1匙)，糖(半匙)
做法：
1、先用生抽，胡椒粉和半匙糖提前腌鱼20分钟左右;
2、锅里加油，放姜蒜片，再放鱼头两面煎透，倒料酒一匙，老抽1匙，盐，转进煲里加小半碗水和葱段(如果油多可以不加水)十分钟即可;放香菜。
三： 啫啫萝卜牛肉珍珠粉：
材料：猪肠粉(珍珠肠)500G牛肉炖萝卜(或萝卜牛腩)葱花 油
1.猪肠粉斜切成小块备用
2. 烧热煲仔，浇油，加入猪场粉翻炒(避免粘锅建议用筷子炒)途中需要加油
3. 加入萝卜牛肉翻炒
4. 盖锅盖焖一下，沿着锅边慢慢浇上一圈油
5. 揭开快速翻炒，加入葱花搅拌均匀即可
啫啫萝卜牛肉珍珠粉，配桂林辣椒酱一碟，风味就出来了，如果喜欢味道重的话，可在锅边浇油以后，再浇上一圈酱油。
啫啫煲为什么念jue：
当食材放于瓦煲(瓦罉)中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。
啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现，后来，粤菜酒楼中也流行起啫啫煲。这是餐桌上难得的风味。
《舌尖上的中国2》第二集《心传》中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。”其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。
啫啫煲的做法就介绍到这里了，可要自己动手来做。
