苦菜，这是一种绿色的蔬菜，是美味到不要不要的，可好吃了，那么苦菜凉水煮还是开水煮?用开水煮的好处有哪些：
苦菜凉水煮还是开水煮：
苦菜应该用开水煮。
苦菜食用之前需要经过焯水，用凉水焯的话会因为时间过长导致苦菜都已经被煮烂了，不适合再进行后续的烹饪，因此苦菜需要用开水煮。
苦菜用开水煮有什么好处：
1、去涩
苦菜性寒，味苦，含有很多的苦味成分，如鞣酸、苦味素、生物碱、三萜类化合物等都具有一定的苦味，经过焯水可以去除一部分的苦味成分。
2、去除蓄积金属离子
野菜生长的环境大多不是正常的培育田地，因此有重金属蓄积的可能，焯水可以去除一部分苦菜蓄积的金属离子，避免伤害身体。
3、去除表面沾粘物
苦菜生长环境除了重金属蓄积，可能还会有各种杂物成分存在，因此焯水可以去除一些没有清洗干净的表面沾粘物或者是细菌等。
苦菜一般是用开水煮的，用开水煮苦菜是可以让苦菜更加的干净的，毕竟这个是要吃到嘴里的东西。
