糖醋蒜很多人都是吃过的额,也是一种传统的小吃,那么糖醋蒜为什么会变绿?糖醋蒜腌制方法有哪些?
糖醋蒜为什么会变绿 :
1、与气温有关
糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系,在低温环境中大蒜在腌制过程中,会出现一种生化反映,让大蒜变成绿色,但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现,糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿,在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。
2、与大蒜中的成分有关
大蒜中含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时,就会让大蒜变成绿色,据说这种可以让大蒜变为绿色的成分,抗氧化能力特别强,因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。
糖醋蒜腌制方法有哪些 :
材料:大蒜、白醋、糖
做法:
1、先把两瓢水倒入盆中,然后再加上两小勺的盐再搅拌均匀,再把把大蒜泡入盐水中,先侵泡2天。
2、白色糖蒜泡了两天以后再取出来,把头、朝下面,这样容易沥干水份,这样放着三小时以上,这样白色糖蒜上面的水就会滴干了。
3、等白色糖蒜沥干水以后,就可以把大蒜放到一个干净无油的坛子里,再把三勺的白醋放进容器里,再加上2勺白糖,也术是醋和糖的比例是3:2。把这个糖醋水调好。
4、然后我们再用这个糖醋水倒进倒入罐子内,让水没过大蒜,然的再把一个盖子盖上,这坛白色糖蒜就农牧民封好了,每天打开盖子一次,一星期以后就可以吃这坛子的白色糖蒜了。
好了,小伙伴们你们知道糖醋蒜怎么做了吧。