排骨怎么腌制好 腌过后放冰箱吗

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排骨是很多人都吃过的,可以炸可以煮,首先都是要腌制的额,那么排骨怎么腌制好?腌过后放冰箱吗?

排骨怎么腌制好 :

主料:排骨250克

辅料:盐5克、、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小苏打5克、鸡蛋黄1个

二、做法

将排骨件用清水冲净,控干水分后,加入2两小苏打,用手揉搓,使小苏打充分与排骨接触,然后加入适量的水,水量以刚好能没过排骨为宜。浸泡30分钟。

30分钟后,将浸泡过小苏打的排骨放在水龙头下开最大水冲,大约冲20分钟。目的是将小苏打的涩味冲掉。

冲完水后,将排骨控干水,再用干净毛巾轻轻将水分沾干。置于一个大一点的盆中。

将盐、味精、生粉、吉士粉、小苏打(还剩下的那2钱)用一点水调合、溶解,倒在排骨上,然后用手搅拌、揉搓排骨,使调料充分附着于排骨,直至吸收。

将鸡蛋黄打散后,倒在排骨上,继续搅拌均匀即可。

排骨腌过后放冰箱吗 :

可以。

1、工业上加工肉类常使用零摄氏的肉,原因是一般的制成品常常是肉和水按一定比例混合来做成的,肉在零摄氏度的时候和调料以及水混合搅拌会有最好的吸收效果,中也会有相应的温度要求。

2、在一般情况下,腌肉时味道是否能进入肉的内部,主要跟时间和温度有关。烧烤店等的做法一般是将肉腌好放入冰箱一整夜,一来便于肉可以充分的吸收调料,二来防止肉类品质变差;而第二天进行烹制的时候尽量选取刚取出的温度较低的肉,如此便可保证肉少出水或者不出水。保水性好了,肉尝起来会更加嫩。所以腌肉冷藏时会更入味。

3、另外,肉在低温下其内部的微生物的代谢会变慢,从而使得代谢产物变少,肉的口感味道等也就会好一点。

好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道排骨怎么腌制好了吧。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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