莜面，这是一种面食，还挺好看的，是非常的吸引人的，这个莜面是凉水还是开水和面?莜面蒸多久能熟：
莜面用凉水还是开水和面：
冷水或者热水都可以的，但是用冷水和面的莜面不能做成各种形状。
和面有两种方法：一种是用开水活，一种是用凉水活。前几年，偶家都是用开水和面，现在偶妈觉得用凉水和面也很好做，就是一大早起来把莜面用凉水浆上，放一上午，中午再做。这两种和面的方法，用水和莜面的比例基本上都是1：1，当然这和莜面本身的湿度有关系。面一般要浆的硬点，做出来不容易黏，更筋道。
莜面蒸多少时间能熟：
即先把莜麦炒熟，磨成面;再把莜面用开水泼熟，和好以后，做成各种花样蒸熟(约15分钟左右)
首先，和面要注意的：
1，如果觉得莜麦太粗了，可以加些白面。
2，不同的做法和面的手法都不同的。
3，莜面性寒，必须经过“三熟”，方可进食。
)莜麦面搓鱼子：莜麦面用开水烫一下，然后用手将面揉匀，并搓成两头细中间粗面条状。将搓好的面均匀撒入开水内煮熟，色泽白亮，条细不断，口感柔韧。具有降血脂作用。是糖尿病患者最具有特色的保健食品。
莜面冷水热水和面都是可以的，一般蒸15分钟就好了。
