炸油条起泡怎么处理 为什么不蓬松

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炸油条,这个可不是人人一来就能干得了的,这中间可是有大的学问的,炸油条气泡怎么处理?炸油条为什么不蓬松:

炸油条起泡怎么处理:

1、面没发起来

2、面里没有加泡打粉

3、油温不够,一般炸油条油温需要180度。

做法:

1.面粉中放入鸡蛋

2.放入无铝油条膨松剂

3.放入适量的温水

4.和成光滑的面团覆上保鲜膜

5.冰箱里冷藏了一夜后的样子

6.用手抻拉一下,切成均匀的条,两个叠放一起

7.中间压一下用筷子,锅内放入较多的油烧到六成热,用手俯在上面感到很热就行了。

8.油条胚子抻拉一下放入用筷子快速拨拉,蓬松起来就好了拿出控油。

炸油条为什么不蓬松:

炸好的油条不膨松,是发面的问题。

说说油条具体做法:

准备:发粉一汤匙,苏打一汤匙,盐一汤匙或1.5汤匙,面大约600克,水300ml。

做法:

(1)发粉,苏打,盐,加入清水略微搅拌使溶解,加入面粉调匀,和成面团,醒10-15分钟,将面自四周围拉起向中央柔和,使之滑润,面团抹油,再醒20-30分钟,将面再拉一次,抹油,如此再2,3次,面就变的非常滑润了,表面细腻的象丝绸一般。面搁置最少四个小时,就可以使用了。

(2)将面分成几大快,先拿出一块,案板抹油,将面擀成7.8公分宽,0.3-0.5公分厚的长条,拿湿布盖着,醒10-15分钟,切成二个手指宽的条,二条重叠,用筷子在中间压一下,用手指捏着二端拉长,纽一下,放在热油锅里,用筷子拨动油条,使它不停翻滚,这样油条才会发大(二端最好用力捏紧,否则炸的时候会分开)。

(3)油一定要热,最佳程度是放入油条后,它很快就浮起来,否则油条不发。面非常有弹性,如果擀不开,可以稍等一下,再擀。如果锅不够大,可把切好后已重叠的条切成二段,再炸。(如果炸油饼,把面揪成剂子,擀圆,用刀在中间划二道,发入锅里炸。)

特点:油条是面粉加小苏打或碱面、擀、盐溶液加水,合成软面团,反复揉搓均匀,饧2小时,擀成片,切长条。取两条拧在一起下油锅。炸时,要用长筷子不断翻转油条,待色泽金黄时捞出,外脆里软,咸香可口。

炸油条气泡以及不蓬松的处理方法就介绍到这里了,这下知道原因了吧!

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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