蛋糕，这是很多人都是要吃的，除了买，也是可以自己做的，蛋糕为什么发不起来?蛋糕是用高筋面粉还是低筋面粉：
蛋糕为什么发不起来：
1、面过筛后最后不要去压它。
2、再者可能蛋白的打发可能不够充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不会倒的。
3、再么你可以在面粉里加2、3克的泡打粉，帮助发的。
4、注意材料的比例，面粉过多的话，不容易发起来，吃着还很干，像饼一样···········
5、还有面糊和打发后的蛋黄混合的时候，搅拌的话，不能打圈!一定要像炒菜那样的翻面糊。
6、还有一点蛋清一定要分3次加进去，每次等到搅拌均匀后再加。不然发不起来
7、烤箱要预热，还有烤熟后不要立刻打开烤箱，过个2、3分钟再打开，我的就是，刚开始透过玻璃门看蛋糕鼓得好高，激动得很，烤箱一响，就打开门，结果，蛋糕歘的一下就下去了·····
蛋糕用高筋面粉还是低筋面粉：
低筋面粉。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配制方法：可以用普通面粉和玉米淀粉按4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
高筋粉：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
中筋粉：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。(一般情况下市面上售的就是这种面粉)
低筋粉：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
蛋糕发不起来的原因就介绍到这里了，蛋糕一般是用低筋面粉的。
