千层饼,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,这个千层饼的做法是怎样的?千层饼用发面还是用死面:
千层饼的做法:
1.将面粉200克,酵母1克,水125克揉成光滑柔软的面团,收圆入盆,发酵至两倍大
2.将面粉10克,油和盐混合均匀成“油酥”
3.将发酵好的面团取出,揉出多余气泡后,揉成一头略粗的粗条状
4.铺撒薄粉,轻轻擀开擀薄,粗头擀成稍宽大的面片,其余的擀成等宽(边擀边轻轻抻,这样可以使面皮更薄,层次也越多越薄)
5.均匀刷上油酥,宽大端的边缘留出不刷(以利后期粘合)
6.从一端开始叠起,宽度与长条的宽度相等(即叠出接近正方形的面片,边叠边轻轻抻,使层次多且薄)
7.最后用宽大端的多余面皮儿包住侧面,捏紧
8.松弛10分钟,轻轻擀开擀薄成饼坯
9.平底锅干锅烧热,将饼坯放入,小火烙至两面金黄上色均匀。
千层饼用发面还是用死面:
做千层饼既可用发面也可以用死面,只是和面是时候加如是水的比例不同。
千层饼的做法就介绍到这里了,千层饼一般是用死面的。