葱油饼，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味，那么葱油饼用开水还是冷水和面?葱油饼是用发面还是死面：
葱油饼用开水还是凉水和面：
常用一半的面粉用热水烫，一半的面粉用冷水和，再揉在一起。比例是一比一。
葱油饼做法如下：
准备工作：先和面(普通面粉、盐一小勺、开水)
1.容器里放入面粉和一小勺盐
2.中间挖出一个小坑
3.倒入开水
4.用筷子慢慢的向外搅拌，直到面粉被搅拌成颗粒状
5.手里粘点冷水开始和面
6.和到面团变光滑。醒面半个小时
面团和好后，请准备好下面的工具和调料：擀面杖、刷子、芝麻油(或者色拉油)葱花、熟白芝麻
美味葱油饼之方法
1.取一小块面团擀长
2.用刀在左右三分之一处划开，中间不能划断
3.在上面刷上芝麻油
4.在上面撒上熟白芝麻
5.撒上葱花
6.右边最下面的一个角向上折起
7.右边最上面的一个角向下折叠
8.右边折叠好的面皮向中间折起
9.中间下面的面皮向上折起
10.中间上面的面皮向下折叠
11.中间折叠好的面皮向左折叠
12.最左边上边的面皮向下折叠
13.最左边下边的面皮向上折起
14.用擀面杖再次把折叠好的面团擀开
煎葱油饼：
锅里放少量油，感觉油稍微有点烫的时候放入，每面煎的时间到位只要翻一到两次面就可以了。两面金黄就OK
葱油饼用发面还是死面：
发面、死面都行!
烫面是用沸水(约65℃至100℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点，所以一般烫面产品并非全部用沸水，及依所需产品的性质及软硬度，都酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足哆的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，而使产品粘烂不爽。
一般烫面的产品，多以煎、烙的方式来制作，常见的有锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有用蒸的如蒸饺等的制作。
发面、死面都可以你喜欢吃什么样的。
葱油饼一般是冷水和热水混合使用和面，死面和发面都是可以的。
