滚刀块切法图解 从黄瓜开始

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 滚刀块,这是不是很常见的一个词语,但是要是在厨房里呆久了就一定是听过这个词的,来看看滚刀块切法图解是怎样的:

切滚刀块的三个要点:

滚刀块简单地说就是把食材滚动着切成块状,滚一下切一刀。要切出漂亮的滚刀块必须掌握三点——

1、滚刀块必须是直刀切块。

2、原料与刀的角度要控制在45度到60度之间,角度在70度左右就成剪刀块了。

3、每切下一块就必须要滚动一下,滚动的幅度大小取决你所需要的块状大小,一般情况下是把食材滚动大约1/3周。

滚刀块的切法图解:

滚刀块通常用于处理块茎类的食材,比如茄子、黄瓜、土豆等,下面我们以黄瓜为例详细图解滚刀块的切法——

1、把黄瓜横放在案板上,菜刀与黄瓜中心线的方向形成约45度的夹角,垂直于案板的方向下刀切下第一块。

2、再把黄瓜沿着中心线的方向,朝着你身体这边翻转45度左右,在切面的1/2到2/3处下刀,按上述切法垂直切下第二块。

3、如此反复的翻转黄瓜,翻转一次切下一块,直到整条黄瓜都被切成块状就完成了。

经验分享:

1、切入的刀口位于上一次切口的2/3处时,切出的滚刀块会比较漂亮。

2、滚刀切法适合用于处理需要炖、煮或烧制的食材,比如烧茄子等。

关于滚刀块的切法就介绍到这里了,挺简单的,赶快来练手。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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