蛋挞,这是非常好吃的,不仅可以在外面买,还可以自己在家里做,来看看蛋挞怎么做?蛋挞皮要怎么做呢:
原料配比: 淡奶油:50克,牛奶:40克,细砂糖:20克,蛋黄:1个,低筋面粉:5克,炼乳:5克,成品蛋挞皮:5个
1、蛋挞皮,不太建议自己做蛋挞皮,因为蛋挞皮的起酥性比较难掌握,网上直接有现成的蛋挞皮,直接购买就可以。
蛋挞皮最好的是牛油蛋挞皮,起酥性好,味道更接近KFC葡式蛋挞的味道,新手建议买数量少的先练下手,等熟练后再买数量多的。
2、淡奶油
淡奶油是烘焙原料里非常重要并且会经常用到的原料,由于做蛋挞用到的不多,所以这种小包装的淡奶油十分合适。因为淡奶油一旦开封保质期只有两三天需要尽快用完,请注意一定要买动物性奶油,植物奶油含反式脂肪酸,对人体有害。
3、细砂糖
舒可曼品牌是比较专业的烘焙品牌。她家的糖霜糖粉砂糖都是烘焙专用,相较于家用砂糖,烘焙砂糖更细一些,在烘焙的过程中更好溶解。
4、蛋糕粉
蛋糕粉也是平时咱们说的低筋粉,面粉也是烘焙专用哦~做面包就要用面包粉,做蛋糕就用蛋糕粉,做蛋挞也是使用蛋糕粉,咱们家里一般用的面是中式面点粉,筋度太高或者太低都会影响产品的口感。
5、炼乳
炼乳的主要作用是让蛋挞更细腻更美味,加入炼乳的蛋挞液更接近葡式蛋挞的味道,当然,这个原料不是必放,对成品要求高的烘焙达人必备!
6、鸡蛋和牛奶,这个直接用家里的即可!
好了,先拿出6个蛋挞皮进行化冻,微软才能入烤箱。
将淡奶油和牛奶混合倒入小锅中,加入炼乳和细砂糖,小火加热到砂糖融化即关火。
等锅完全冷却不烫手,加入分离好的蛋黄一个。
加入过筛的低筋面粉,一定要过筛,不然搅拌后会有很多搅拌不开的小颗粒,这就是蛋挞液细滑的关键。
最后把蛋挞液过筛,得到非常细腻的蛋挞液。
蛋挞皮也化冻好了,用勺子把蛋挞液倒入挞皮中,七八分满就可以了,不要放太多,否则高温烤,液体会膨胀出来。
烤箱预热220度,烤18分钟左右(根据自己家烤箱型号酌情调整)。到了15分钟的时候,您就要一直观察了,出现焦糖色即可。
关于蛋挞的做法就介绍到这里了,蛋挞皮要是自己做是非常麻烦的,还是自己去购买,买成品。