要说起这个烙糕，这是一个地方小吃，是承德人的，是一种面食小吃，这个是需要发面的，来看看烙糕如何发面？烙糕的发面技巧是怎样的：
烙糕如何发面：
烙糕锅烧热后，放置少许食油；
然后将发酵的玉米面中放水、糖和碱进行搅拌，搅好后取一勺放置锅中；
一分钟后，将韭菜与鸡蛋合制而成的馅放置烙糕子上面，待片刻即可食用。
1、“烙糕子”是北方传统农家主食的一种精致小吃。外焦里嫩，馅是用韭菜与鸡蛋合成的。呈金黄色、味浓。含有比较丰富的维生素和胡萝卜素。经常食用，有预防高血脂症、动脉硬化、冠心病等功能。
2、烙糕是承德人用当地所产谷米磨成面，再经烙制而成的具有浓厚香土气息的传统风味食品。它与年糕、豆包、煎饼一起被誉为“吉祥四糕”每当腊月农闲季节，承德山区百姓便家家户户做烙糕。做好的烙糕外焦内嫩、味香适口。
发面技巧：
一、和面时面与水的比例为：
1.和面的面水比例（体积比）。
2.面条：面粉：水=3.5：1（3+1/2杯面粉加一杯水）。
3.饺子面粉：水=3：1（3杯面粉加一杯水）。
4.包子，面包：面粉：水=2.5：1（1+1/4杯面粉加1/2杯水）。
5.烙饼，油条：面粉：水=2：1（1+1/4杯面粉加1/2杯水）。
二、饺子面的和法：
1、须一盛器将面粉倒入其中。
2、加入适量清水用筷子顺时针将面粉搅拌为面团，若水少可适当加水，水不能太多。
3、面团基本成型后用手用力糅合面团，糅合过程中倒入面粉加以揉按。
4、面团基本成型后，防止空气中醒面，和面完成。
烙糕的发面就介绍到这里了，面食类的小吃是否好吃，和发面是有很大的关系的，赶快来掌握发面技巧。
