怎么选新鲜的带鱼 五大挑选方法分享

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带鱼盛产于山东半岛、浙江沿海、福建、广东等地区,其中东海带鱼因大小适中、肉质细嫩,品质最高。那怎么选新鲜的带鱼呢?挑选带鱼时,要选择那些身体宽度较宽的带鱼,看上去应该是白中有亮,带有银粉的比较好,如果身体发黄,无光泽,有粘液,开始腐败的说明不新鲜了,不要挑选。

怎么选新鲜的带鱼:

一、分清季节

每年的7~9月份为封海期,这段时间基本上买不到野生的鲜带鱼。在封海的这段时间内,0.25kg以上的带鱼大多为冰鲜带鱼,这样的带鱼口感比鲜带鱼稍差些。而0.25kg以下的多为人工养殖的带鱼,但鲜度和口感还不错。

二、分清吃法

半斤以下的鲜带鱼最适合做椒盐,这样的椒盐鲜带鱼更加清香鲜美,而半斤以上的鲜带鱼则更适合用来红烧。

三、分清种类

鲜带鱼按捕捞方法可分为钩带、网带和毛刀。

钩带:钩带是指用钓钩捕捞的鲜带鱼,这种带鱼的体形完整且坚硬不弯,通常体积较大而且鲜肥,是质量最好的鲜带鱼。

网带:网带就是指用网具捕捞的鲜带针,这种带鱼的体形也比较完整,但带鱼的个头大小不均匀。

毛刀:毛刀是指那个体形较小的小带鱼,这种带鱼的体形通常损坏严重,通常已经破肚了,而且肉少剌多,是质量最差的鲜带鱼了。

四、分清处理方法

超市里卖的袋装冻带鱼段最好不要购买,这种带鱼的鲜度几乎百分百不好。

用泡沫箱盛放的鲜带鱼最好也不要购买,这种鲜带鱼绝大多数是用海水精浸泡的。

用冰格子装的鲜带鱼才是最优质的鲜带鱼,这种带鱼没有经过任何的人为加工处理,是最为健康的鲜带鱼。

五、看外表

1、看鱼体:好的鲜带鱼应该鱼体匀称且饱满、完整、厚实、坚硬不弯。鲜带鱼的鱼体硬度越高越新鲜,软趴趴的带鱼则是不新鲜的带鱼。

2、看银鳞:鱼体表面的颜色应该是灰白色或银灰色,有光泽,如果上面附着一层黄色的物质则是放了很久的带鱼,不新鲜。其次还要看看掉落的银鳞是不是多,掉落的银鳞越多,说明带鱼被倒腾的次数越多,这样的带鱼已经不够新鲜了。

3、看鱼鳃:看鱼鳃是挑选鲜带鱼的关键技巧,鱼鳃越是鲜红就说明越新鲜。

4、看鱼眼:鱼眼的眼球凸起且黑白分明的则是好带鱼,眼球下陷且有一层白蒙的则是次品。

5、看鱼肚:鱼肚已经破掉的带鱼不要购买,这种带鱼通常是已经开始腐烂的带鱼。

6、看冰层:冰层太厚的冰鲜带鱼不要买,因为你用带鱼的价钱买了一块冰回来。但冰层同时也有保护银鳞的作用,所以要购买冰层适中的冰鲜带鱼,防止把那层宝贵的银鳞弄掉。

7、闻味道:有些商贩会把坏掉的带鱼用冰水泡起来,因为冰水能掩盖带鱼的异味。因此,如果遇到冰水泡的带鱼就是仔细闻一闻,看看带鱼是不是有异味,有异味的带鱼则是坏掉的带鱼。

补充说明:

活的鲜带鱼在市场上很难买到,因为渔民把带鱼捕捞上来以后,会马上放入船上的冷库里冷冻起来,这样才能最大程度的保留带鱼的鲜度。因此,我们能买到的鲜带鱼通常都是经过冷冻的。

提醒:

自己杀带鱼时一定要注意带鱼的牙齿,因为它的牙齿是非常锋利的。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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