山药就是一种素菜，而不是名贵的药材，山药削好过后是要变黑的，山药为什么要变黑呢？变黑了怎么办呢？山药要怎样保存呢？
切好山药变黑的原因：
切好的山药变黑是由于发生酶的褐变招致颜色变深。褐变的发作主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。削皮后的山药暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发作反响产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
理想生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以后都会发作酶的褐变招致颜色变深，芍药削皮后浸在冷水里面，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。假设吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不美观。
切好的山药是要变黑，就只有把黑的削掉，如何防止切好的山药变黑？
一、切山药是不要用金属制的道具（不锈钢的可以用）用木制的或者所料制的刀具。
二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒山药的时分再滗水涝出来。
三、也可以把山药先用水炒一下。
山药应该怎样保管？
1、山药的短期保管方法
置办山药后假设不马上食用，就要立即对其中止妥善处置，
以确保山药的质量和口感不变。细致处置方法如下：
① 山药去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层中止急速冷冻。
②山药食用时不需求冻结，水烧开即可下锅，既便当又能确保山药质量。
2、山药的长期保管方法
① 常温通风保管法：
假设家里通风设备比较好的话，可以放在常温通风处保管，运用这种方法普通可以存放3～6个月，在存放的时分不要用塑料袋和报纸装山药，最好能让他们散开。
② 米酒浸泡法
这种方法不经常运用，由于运用不好，会破坏山药的口感和质量。其做法是，将山药折断，然后将切口处用米酒中止浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保管数月左右。
③ 冰箱冷藏法
据了解，山药在1～4℃的温度中可以保管3年左右，因此，在夏天买回的山药可立即放在冷藏箱中进行冷藏。山药在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而招致山药蜕变。
④ 冷库保管法
这种方法合适山药种植厂家或山药加工厂进行大量保管，采用这种方法时，冷库的温度要终年坚持在2～6℃，这样可以保管数月。
山药置办后，经过以上几个方法进行处置，可保证山药不蜕变。因山药富含铁质，切开后呈现褐化是正常现象，这不会影响山药的质量，可安心食用。
山药发黑的处理办法以及怎样保存山药的方法就介绍到这里了，还不赶快来试试。
