酸菜鱼那是四川的一大特色，很多人都是非常喜欢吃的，酸菜鱼做好了，肉会非常的滑嫩，但是要是没有做好，鱼的肉就会比较老，做酸菜鱼一般用的是什么鱼呢？在做酸菜鱼的过程中需要放豆瓣吗？
主料：草鱼1000克，酸菜100g，酸笋50g，鸡蛋1个
配料：生粉，姜片，豆瓣酱，鸡精，盐，白醋，野山椒，红辣椒，葱花
酸菜鱼的做法：
1.草鱼清理好鱼鳞洗净，两半切开，中间的大鱼骨单独切开，鱼肉切成片状，要尽量薄！
2.将切好的鱼片加入一小勺盐，适量的料酒和胡椒粉、生粉，用手抓匀，接着加入一个鸡蛋的蛋清，再抓匀入味！
3.锅倒油热锅，油温到5成熟后倒入大鱼骨油炸一下，捞起
4.锅倒油热锅，放入适量油，姜片，两勺豆瓣酱，进行翻炒，爆香后倒入酸菜酸笋，炒香后加入水
5.水沸腾后加鸡精和盐，适当加点白醋，调好味，放入鱼骨，煮两分钟，把全部捞起盘里，再将鱼片倒入剩下的鱼汤里，当鱼片变色脱生，马上停火，全部倒入盘里！
6.做后面撒上野山椒，红辣椒，葱花，烧开油，淋下来，美味可口的酸菜鱼就做好了
煮酸菜鱼一般用的是草鱼或者是花脸，有些人喜欢煮水煮鱼的时候放豆瓣，有些人不喜欢，这个要看自己的口味。
