酸菜鱼用什么鱼 需要放豆瓣吗?

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 酸菜鱼那是四川的一大特色,很多人都是非常喜欢吃的,酸菜鱼做好了,肉会非常的滑嫩,但是要是没有做好,鱼的肉就会比较老,做酸菜鱼一般用的是什么鱼呢?在做酸菜鱼的过程中需要放豆瓣吗?

主料:草鱼1000克,酸菜100g,酸笋50g,鸡蛋1个

配料:生粉,姜片,豆瓣酱,鸡精,盐,白醋,野山椒,红辣椒,葱花

酸菜鱼的做法:

1.草鱼清理好鱼鳞洗净,两半切开,中间的大鱼骨单独切开,鱼肉切成片状,要尽量薄!

2.将切好的鱼片加入一小勺盐,适量的料酒和胡椒粉、生粉,用手抓匀,接着加入一个鸡蛋的蛋清,再抓匀入味!

3.锅倒油热锅,油温到5成熟后倒入大鱼骨油炸一下,捞起

4.锅倒油热锅,放入适量油,姜片,两勺豆瓣酱,进行翻炒,爆香后倒入酸菜酸笋,炒香后加入水

5.水沸腾后加鸡精和盐,适当加点白醋,调好味,放入鱼骨,煮两分钟,把全部捞起盘里,再将鱼片倒入剩下的鱼汤里,当鱼片变色脱生,马上停火,全部倒入盘里!

6.做后面撒上野山椒,红辣椒,葱花,烧开油,淋下来,美味可口的酸菜鱼就做好了

煮酸菜鱼一般用的是草鱼或者是花脸,有些人喜欢煮水煮鱼的时候放豆瓣,有些人不喜欢,这个要看自己的口味。

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发布日期:2019年02月15日  所属分类:美食
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