食材
- 高筋面粉 280g
- 水 168g
- 酵母 4.5g
- 高筋面粉 120g
- 细砂糖 32g
- 盐 5g
- 炼乳 80g
- 蛋 40g
- 水 10g
- 黄油 32g
1将中种原料放在一起揉匀
将中种原料放在一起揉匀。
2放温暖处发至约3倍左右大
放温暖处发至约3倍左右大。
中种撕成小块，与主面团中除黄油以外的原料放在一起，打至表面光滑。
3加入黄油继续揉至完全阶段
加入黄油继续揉至完全阶段。
关掉面包机的电源，将面团滚圆后发酵
4发酵至2倍大小
发酵至2倍大小。
将面团排气至未发酵前大小
5将松弛后的面团均分9份,排入烤盘中
将松弛后的面团均分9份,排入烤盘中。
6二次发酵至2倍大小
二次发酵至2倍大小。
刷上全蛋液，
撒上黑白芝麻
放入预热180℃的烤箱，中层，上下火，30分钟左右。上色后及时加盖锡纸
注意事项
面包上色后需加盖锡纸，防止上色过度。
锡纸的哑光面接触食物。
