宫保鸡丁做法一：
材料：
鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
做法：
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
宫保鸡丁做法二：
材料：鸡脯肉（改刀）、花生米（油酥）、大葱（切成葱弹子）、干辣椒（切段去籽）、花椒、大蒜（切片）、老姜（切片）
做法：
1、准备好所用原材料。
2、切好的鸡丁码味：加入豌豆淀粉，加入酱油，加入料酒，拌匀后腌制十分钟。
3、油酥花生米（五成油温）
4、兑碗芡：调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒面、高汤（或清水）（加不加各种精自便），加白糖，加入醋以后调匀。
5、炒制,锅内下少许油六成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅，再加入姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半），码味以后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀），全程大火翻炒至鸡丁成熟。
6、勾入碗芡并继续快速炒匀（下锅前碗芡需再次搅拌均匀），加入剩下的葱弹子，最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最后加）。
宫保鸡丁做法三：
材料：
鸡脯肉150克、油炸花生米1小把、葱10克、姜5克、蒜10克、干辣椒适量、花椒适量、醋2茶匙、糖2茶匙、老抽1茶匙、淀粉1/2茶匙、料酒1茶匙、盐1/4茶匙、水1汤匙
做法：
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟。
2、葱姜蒜切片。
3、醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。
4、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。
5、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香。
6、再下入葱姜蒜片翻炒。
7、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入。
8、炒匀，最后放花生米。
宫保鸡丁菜名何来
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”及类似菜肴，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于他戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
